徐州農(nóng)村大席菜譜以豐盛、多樣著稱，通常包含24道菜，分為涼菜、熱菜、主食和湯品四大類。以下是綜合多個權威來源的經(jīng)典菜譜及特色菜品：
一、涼菜（8道）
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麻汁豆角 ：豆角與麻汁、肉末炒制，口感鮮嫩。
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白斬雞 ：皮脆肉嫩，碼盤時搭配姜末和料汁。
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醬牛肉 ：肥瘦相間，經(jīng)鹵制后香氣濃郁。
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涼拌黃瓜 ：清爽開胃，常配蒜末和辣椒。
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海蜇 ：透明脆嫩，涼拌后口感Q彈。
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河蝦 ：鮮甜彈牙，可搭配糖醋汁或椒鹽。
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烤鴨 ：皮酥肉嫩，需片成薄片后烤制。
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捆蹄 ：豬蹄經(jīng)鹵煮后軟糯入味。
二、熱菜（16道）
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燒雜拌 ：葷素搭配，用高湯燒煮后端上桌，寓意團圓。
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霸王別姬 ：以老鱉和土雞燉制，湯濃味醇。
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大席小炒 ：大火爆炒，包含筍片、鵪鶉蛋等食材。
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拔絲 ：經(jīng)典糖醋菜，需快速翻炒防止涼透。
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清湯牛肉 ：鮮嫩牛肉搭配清湯，清淡爽口。
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清蒸魚 ：如鱸魚，保持魚肉鮮嫩。
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糖醋大鯉魚 ：徐州特色，寓意年年有余。
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紅燒整肘子 ：皮酥肉爛，肥而不膩。
三、主食與湯品
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八股油條 ：酥脆可口，搭配甜面醬食用。
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燴菜 ：與熱菜同爐燉煮，營養(yǎng)豐富。
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燒雞 ：皮黃肉酥，常配鹵汁和蔥姜。
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湯品 ：如魚湯、羊肉湯，冬季驅(qū)寒必備。
四、特色菜品
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徐州版辣子雞 ：用本地土雞與青椒、辣椒炒制，香辣過癮。
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糖醋四孔魚 ：形似躍龍門的造型，酸甜開胃。
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金瓜八寶飯 ：甜糯香濃，節(jié)日必備。
五、傳統(tǒng)習俗
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上菜順序 ：先冷后熱，先葷后素，使用一次性桌布和餐具。
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寓意 ：如魚象征年年有余，拔絲寓意生活甜蜜。
以上菜譜綜合了徐州不同地區(qū)的風味，既有傳統(tǒng)經(jīng)典，也包含地方特色。實際烹飪時可根據(jù)家庭口味調(diào)整配料和火候。
