必須放
炸白面丸子時(shí)放酵母是關(guān)鍵步驟，酵母是發(fā)酵劑，能使面團(tuán)膨脹松軟。以下是具體說明：
一、酵母的作用
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發(fā)酵作用 ：酵母通過代謝糖分產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，形成松軟多孔的結(jié)構(gòu)；
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風(fēng)味提升 ：部分配方中添加糖分可促進(jìn)酵母活性，同時(shí)賦予丸子甜味。
二、放酵母的注意事項(xiàng)
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用量 ：通常每500克面粉使用1-2克酵母，具體根據(jù)面粉吸水性調(diào)整；
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激活方法 ：
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將酵母與溫水（約30℃）混合，攪拌均勻后靜置10-15分鐘，待酵母充分溶解并起泡；
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部分配方會(huì)加入白糖（如50克）加速發(fā)酵，糖分可提高酵母活性；
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面團(tuán)發(fā)酵 ：發(fā)酵時(shí)間需根據(jù)溫度調(diào)整，一般為1-2小時(shí)，直至體積膨脹至原體積的2倍。
三、替代方案（無發(fā)酵粉）
若需控制發(fā)酵或追求更緊實(shí)的口感，可用以下方法：
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添加發(fā)酵粉 ：每500克面粉加入1-2克發(fā)酵粉，按說明配比水調(diào)成面糊，發(fā)酵時(shí)間約1小時(shí)；
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混合膨松劑 ：在面粉中加入1茶匙小蘇打粉和1/2茶匙泡打粉，按正常發(fā)酵流程操作。
四、完整步驟示例（含發(fā)酵）
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材料準(zhǔn)備 ：白面1斤、溫水500-600克、鹽3克、糖50克、蔥姜末、胡蘿卜丁等（可選）；
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和面 ：將所有材料混合，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘；
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炸制 ：油溫?zé)?70℃左右，分批下丸子，炸至兩面金黃后撈出控油。
通過以上步驟，可制作出松軟可口的炸丸子。若未放酵母，面團(tuán)將無法膨脹，需使用發(fā)酵粉或膨松劑替代。