山西作為面食文化大省，擁有眾多特色面食。綜合多個(gè)權(quán)威來源，山西十大名面如下：
一、刀削面
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特點(diǎn) ：中厚邊薄，形如柳葉，外滑內(nèi)筋，湯底濃郁。制作時(shí)需用特制彎刀削制，技藝傳承可追溯至清代。
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地位 ：被譽(yù)為“山西面食之王”，是游客必嘗的代表性美食。
二、揪片面
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特點(diǎn) ：手工揪制而成，形狀不規(guī)則，厚薄均勻。多搭配羊肉、牛肉湯底，口感筋道有嚼勁。
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文化內(nèi)涵 ：山西婚宴常見，寓意“歲歲平安”；老人孩子皆宜，是日常家常面。
三、剔尖面
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特點(diǎn) ：用筷子在沸水鍋沿跳芭蕾，面條筋道且薄厚均勻。傳說唐代高僧以此面療愈病人。
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吃法 ：搭配肉湯或臊子，口感爽滑，可嗦出“ASMR”般的滿足感。
四、刀撥面
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特點(diǎn) ：雙刀起舞，面團(tuán)秒變?nèi)獍灯?，根根分明。制作需極快手法，被譽(yù)為“面食界三刀流”。
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歷史 ：可追溯至?xí)x中，與日本拉面大師齊名。
五、饸饹面
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特點(diǎn) ：北方傳統(tǒng)面食，粗瓷大碗盛出，湯底鮮辣。需用特制饸饹床壓面，煮后呈銀絲雨?duì)睢?/p>
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風(fēng)味 ：搭配炸酥土豆丁、鹵豆腐，酸辣鮮香，是晉中人待客佳肴。
六、河撈面
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特點(diǎn) ：黃河流域特色面食，面條經(jīng)過特殊處理，柔韌有嚼勁。湯底清鮮，常與蕎麥面搭配。
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制作 ：需用杠桿壓面，歷史可追溯至上千年。
七、剪魚子面（剪刀面）
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特點(diǎn) ：用剪刀剪制而成，形狀如魚形，口感細(xì)膩柔滑。傳統(tǒng)做法保留上千年工藝。
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流行地區(qū) ：太原人最愛，古時(shí)以剪刀聞名。
八、貓耳朵面
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特點(diǎn) ：小耳朵狀面團(tuán)，煮后吸飽湯汁，形似波浪紋。搭配酸菜、辣椒油，風(fēng)味獨(dú)特。
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傳說 ：李世民行軍時(shí)犒軍所創(chuàng)，故得名“貓耳朵”。
九、剔尖面（另一種做法）
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特點(diǎn) ：細(xì)面片，需用筷子剔入沸水，保持力度均勻。常搭配高湯或臊子。
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文化 ：與太原人婚宴習(xí)俗相關(guān)，寓意吉祥如意。
十、蕎麥栲栳栳
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特點(diǎn) ：用蕎麥面制成小碗狀，形似蜂窩，營養(yǎng)豐富。搭配羊肉臊子，口感筋道滑溜。
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地域性 ：是山西高原特色面食，兼具營養(yǎng)與口感。
以上面食各具特色，既有傳統(tǒng)工藝的傳承，又融合了地域風(fēng)味。建議根據(jù)口味偏好選擇，搭配當(dāng)?shù)佧u汁或小吃更能體驗(yàn)山西面食的精髓。
