2025年阜陽(yáng)居民膳食應(yīng)遵循“吃動(dòng)平衡，健康體重”核心原則。
為響應(yīng)國(guó)家“全民營(yíng)養(yǎng)周”號(hào)召并結(jié)合地方實(shí)際，2025年安徽阜陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)均衡食譜的核心在于推廣“吃動(dòng)平衡，健康體重全民行動(dòng)”理念 ，強(qiáng)調(diào)通過(guò)科學(xué)搭配本地食材與合理運(yùn)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)居民膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化與健康體重的維持。該食譜并非固定菜單，而是指導(dǎo)性原則，旨在提升公眾對(duì)“均衡飲食”重要性的認(rèn)識(shí) ，并推動(dòng)食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)向更營(yíng)養(yǎng)健康型轉(zhuǎn)變 。
一、核心膳食原則與本地化實(shí)踐
“三減三健”行動(dòng)深化：食譜制定將嚴(yán)格遵循“減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼”的國(guó)家倡導(dǎo)。阜陽(yáng)市第五人民醫(yī)院等機(jī)構(gòu)已對(duì)食堂工作人員進(jìn)行相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)落實(shí)“均衡飲食、健康體重”及“三減三健”要求 。這直接影響公共食堂及家庭烹飪的調(diào)味品使用量和食材選擇。
谷物為主，粗細(xì)搭配：依據(jù)國(guó)家層面強(qiáng)調(diào)的糧食節(jié)約與營(yíng)養(yǎng)均衡調(diào)配 ，食譜將突出本地主產(chǎn)小麥、稻米為基礎(chǔ)，同時(shí)增加玉米、紅薯、雜豆等粗糧比例。鼓勵(lì)發(fā)展雜糧食品生產(chǎn)，利用生物加工等技術(shù)提升其口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ，確保碳水化合物攝入充足且來(lái)源多樣。
豐富蔬果，足量蛋白：強(qiáng)調(diào)每日攝入足量新鮮蔬菜水果，特別是深色蔬菜。蛋白質(zhì)來(lái)源兼顧動(dòng)物性（魚(yú)、禽、蛋、瘦肉）與植物性（大豆及其制品、堅(jiān)果），并注重食品安全 。阜陽(yáng)作為農(nóng)業(yè)地區(qū)，可充分利用本地豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，確保食材新鮮、應(yīng)季。
二、重點(diǎn)人群營(yíng)養(yǎng)關(guān)注
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善：結(jié)合“520中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”主題 ，針對(duì)阜陽(yáng)市學(xué)生群體，食譜將特別關(guān)注鈣、鐵、維生素D等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的充足攝入，以支持生長(zhǎng)發(fā)育。疾控中心等機(jī)構(gòu)會(huì)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)宣傳活動(dòng)，普及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，糾正不良飲食習(xí)慣 。
慢性病預(yù)防膳食：針對(duì)高血壓、糖尿病等慢性病高發(fā)趨勢(shì)，食譜提供低鹽、低脂、低糖的膳食模式建議。通過(guò)“三減”措施和增加膳食纖維攝入，幫助居民控制血壓、血糖和血脂，維護(hù)心血管健康。
三、食譜結(jié)構(gòu)與量化參考（示例）
下表提供一個(gè)基于2025年安徽阜陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)均衡食譜理念的每日膳食結(jié)構(gòu)參考，具體份量需根據(jù)個(gè)體年齡、性別、活動(dòng)量調(diào)整。
食物類(lèi)別 | 每日推薦攝入量 (示例) | 主要營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn) | 本地化食材舉例 | 注意事項(xiàng) |
|---|---|---|---|---|
谷薯類(lèi) | 250-400克 | 碳水化合物、B族維生素、膳食纖維 | 小麥面粉、大米、玉米、紅薯、山藥 | 全谷物和雜豆占1/3以上 |
蔬菜類(lèi) | 300-500克 | 維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維 | 青菜、白菜、蘿卜、番茄、青椒、蓮藕 | 深色蔬菜占1/2以上 |
水果類(lèi) | 200-350克 | 維生素C、鉀、膳食纖維 | 蘋(píng)果、梨、桃、葡萄、本地時(shí)令水果 | 鮮果優(yōu)先，果汁不能代替鮮果 |
畜禽肉 | 40-75克 | 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅 | 雞肉、豬肉（瘦）、牛肉（瘦） | 優(yōu)先選擇禽肉和瘦肉，少吃肥肉 |
水產(chǎn)品 | 40-75克 | 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸 | 鯽魚(yú)、鰱魚(yú)、蝦等淡水產(chǎn)品 | 每周至少2次 |
蛋類(lèi) | 40-50克 (約1個(gè)) | 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素 | 雞蛋、鴨蛋 | 不棄蛋黃 |
奶及奶制品 | 300克 | 鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) | 牛奶、酸奶、奶粉 | 乳糖不耐受者可選酸奶或舒化奶 |
大豆及堅(jiān)果 | 25-35克 | 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣 | 黃豆、豆腐、豆?jié){、核桃、花生 | 堅(jiān)果適量，選擇原味 |
油 | 25-30克 | 必需脂肪酸、維生素E | 菜籽油、大豆油、花生油 | 控制總量，輪換使用不同種類(lèi) |
鹽 | <5克 | 鈉 | 食鹽、醬油、醬料 | 使用限鹽勺，警惕“隱形鹽” |
四、實(shí)施保障與公眾參與
- 政策引導(dǎo)與知識(shí)普及：阜陽(yáng)市疾控中心等機(jī)構(gòu)將在2025年全民營(yíng)養(yǎng)周期間開(kāi)展系列宣傳活動(dòng) ，通過(guò)講座、義診、發(fā)放宣傳資料等形式，向公眾普及均衡營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，解答膳食疑問(wèn) 。目標(biāo)是讓“均衡飲食”理念深入人心。
餐飲行業(yè)協(xié)同：鼓勵(lì)餐飲企業(yè)、單位食堂、學(xué)校食堂等參照“均衡飲食”原則調(diào)整菜單，提供低鹽少油菜品選擇，并對(duì)工作人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn) ，從供給端改善居民膳食環(huán)境。
家庭廚房是關(guān)鍵：最終落實(shí)在于每個(gè)家庭。鼓勵(lì)居民學(xué)習(xí)閱讀食品標(biāo)簽，掌握基本烹飪技巧，減少外出就餐和外賣(mài)頻率，增加家庭自制餐比例，是實(shí)現(xiàn)2025年安徽阜陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)均衡食譜目標(biāo)的基礎(chǔ)。
遵循科學(xué)指導(dǎo)，結(jié)合本地特色，通過(guò)政府、社會(huì)、家庭和個(gè)人的共同努力，阜陽(yáng)居民的膳食結(jié)構(gòu)將更加合理，營(yíng)養(yǎng)健康水平有望在2025年得到顯著提升，為實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”目標(biāo)貢獻(xiàn)力量。
