從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，食用油炸食品與傳統(tǒng)意義上 “上火” 癥狀有一定關(guān)聯(lián)。
“上火” 是民間俗語，屬中醫(yī)熱證范疇，指人體陰陽失衡、內(nèi)火旺盛，癥狀包括眼睛紅腫、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等 。油炸食品經(jīng)過高溫處理，水分大量流失且含有較多脂肪、有害物質(zhì)，易引發(fā)身體的一些不良生理反應(yīng)，這些反應(yīng)與 “上火” 癥狀相似。下面從幾個(gè)方面詳細(xì)闡述：
一、油炸食品的特性
- 水分流失與燥熱感：油炸過程中，食物長(zhǎng)時(shí)間處于高溫環(huán)境，水分大量蒸發(fā)。以常見的油炸薯?xiàng)l為例，新鮮土豆水分含量約 75%，油炸后水分大幅減少，口感變得干燥、酥脆。這種干燥特性，從中醫(yī)理論來講，易增加身體 “燥熱” 之感，在一定程度上與 “上火” 表現(xiàn)契合。
- 高脂肪含量：油炸食品脂肪含量普遍較高。例如，100 克油炸花生米脂肪含量可達(dá) 40-50 克。大量脂肪進(jìn)入人體，不僅消化吸收過程緩慢，還會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。消化系統(tǒng)長(zhǎng)時(shí)間高負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，易引發(fā)消化不良等問題，可能表現(xiàn)出類似胃火旺盛等 “上火” 癥狀。
- 有害物質(zhì)產(chǎn)生：高溫油炸時(shí)，食物會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺、苯并芘等有害物質(zhì)。像富含淀粉的土豆在 120℃以上油炸時(shí)，易產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為 2A 類致癌物，進(jìn)入人體后，可能引發(fā)炎癥反應(yīng)，致使身體出現(xiàn)咽喉腫痛、口舌生瘡等類似 “上火” 癥狀。
二、人體對(duì)油炸食品的反應(yīng)
- 消化系統(tǒng)影響：油炸食品不易消化，會(huì)使胃腸蠕動(dòng)減慢。當(dāng)胃腸功能紊亂時(shí)，食物在腸道內(nèi)停留時(shí)間延長(zhǎng)，易發(fā)酵產(chǎn)熱，可能引發(fā)胃火上炎，出現(xiàn)口臭、牙齦腫痛、便秘等癥狀。相關(guān)研究表明，長(zhǎng)期高油炸食品飲食人群，消化不良發(fā)生率比均衡飲食人群高 30%。
- 代謝負(fù)擔(dān)加重：油炸食品高熱量、高脂肪，人體大量攝入后，代謝系統(tǒng)需超負(fù)荷工作。代謝紊亂時(shí)，體內(nèi)激素水平失衡，可能影響內(nèi)分泌系統(tǒng)。比如，雄激素水平相對(duì)升高，會(huì)刺激皮脂腺分泌過多油脂，導(dǎo)致皮膚長(zhǎng)痘，這與 “上火” 引發(fā)的皮膚問題相似。
- 炎癥反應(yīng)激發(fā)：油炸食品中的有害物質(zhì)及高油脂成分，會(huì)刺激免疫系統(tǒng)，引發(fā)慢性炎癥反應(yīng)。炎癥在體內(nèi)蔓延，累及口腔、咽喉等部位時(shí)，會(huì)出現(xiàn)口腔潰瘍、咽喉疼痛等癥狀，這些也是常見 “上火” 表現(xiàn)。有研究發(fā)現(xiàn)，常吃油炸食品人群血液中炎癥標(biāo)志物 C 反應(yīng)蛋白水平，比很少吃油炸食品人群高出 2-3 倍。
雖然吃油炸食品不是直接導(dǎo)致 “上火” 的唯一因素，但油炸食品的特性易引發(fā)身體一系列不良反應(yīng)，這些反應(yīng)與 “上火” 癥狀相符。日常生活中，應(yīng)適量食用油炸食品，保持飲食均衡，多攝入蔬菜水果，多喝水，以維護(hù)身體健康。
