阜陽(yáng)皮絲作為安徽阜陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜，其紅燒做法通常以豬肉皮為主料，搭配多種配料，通過(guò)紅燒工藝制成滑嫩可口的菜肴。以下是經(jīng)典紅燒阜陽(yáng)皮絲的做法：
一、所需材料
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主料
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豬皮絲（春祥皮絲/紅燒皮絲）200克
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若使用干貨皮絲，需提前用溫水泡發(fā)至軟，瀝干水分備用
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輔料
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蔥姜蒜末適量（蔥段30克、姜絲20克、蒜末15克）
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香菇絲10克（可選）
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紅蘿卜絲30克（可選）
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小黃瓜絲30克（可選）
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雞蛋1個(gè)（可選）
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調(diào)料
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生抽2大匙
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老抽1大匙
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細(xì)砂糖2大匙
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雞精/味精適量
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米酒1大匙
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胡椒粉1/2小匙
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高湯或清水450毫升
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烏醋2大匙（提鮮增酸）
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香油1大匙
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鹽適量
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二、制作步驟
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皮絲預(yù)處理
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豬皮絲需提前用溫水浸泡30分鐘至軟化，期間換水2次，去除浮腫，撈出后切絲備用
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若使用干貨皮絲，需用溫水泡發(fā)至軟糯，瀝干水分
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炒制輔料
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熱鍋涼油，先煸炒蔥姜蒜末至香氣撲鼻
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加入香菇絲、紅蘿卜絲、小黃瓜絲等配菜翻炒至斷生
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紅燒肉絲
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放入泡發(fā)好的皮絲，翻炒均勻
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加入生抽、老抽、砂糖、米酒、胡椒粉，翻炒上色
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倒入高湯或清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮15-20分鐘，至皮絲軟糯入味
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勾芡收汁
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用太白粉水（淀粉加水調(diào)成糊狀）勾芡，使湯汁濃稠
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加入烏醋和香油，翻炒均勻后即可出鍋
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三、關(guān)鍵要點(diǎn)
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皮絲處理 ：皮絲需充分泡發(fā)和切絲，避免炒制時(shí)粘連
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火候控制 ：紅燒過(guò)程中需用小火慢燉，保持湯汁濃稠且皮絲軟糯
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風(fēng)味提升 ：醋的用量要足，可增加微酸口感，提升層次
四、變式建議
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搭配主料 ：以拆骨肉、雞絲或肚片為主料，增加鮮味
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風(fēng)味創(chuàng)新 ：加入木耳、筍片或鵪鶉蛋，豐富口感
通過(guò)以上步驟，可制作出媲美飯店的紅燒阜陽(yáng)皮絲，搭配米飯食用更佳。