以下是舟山海鮮特色菜譜大全，綜合了經(jīng)典菜品與地方特色：
一、代表性名菜
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黃魚羹
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以小青鯊為主料，搭配蛋花和滑溜湯底，鮮嫩爽滑，是舟山海鮮的經(jīng)典代表。
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烹飪步驟：鯊魚肉切塊焯水，與洋蔥、番茄片翻炒后勾芡加醋，淋上香油。
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雪菜大黃魚
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肥大黃魚與腌制的雪里蕻、冬筍片燉煮，魚肉緊實入味，湯汁濃郁。
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烹飪步驟：大黃魚兩面煎至微黃，加入雪菜、冬筍翻炒，清湯慢燉至入味。
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紅膏熗蟹
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梭子蟹經(jīng)花椒、辣椒腌制后，與蒸汁、蔥姜蒜末混合，蟹肉鮮嫩，蟹膏豐盈。
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烹飪步驟：蟹肉蒸熟后切塊，淋上調(diào)料腌制24小時，大火快炒。
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清蒸梭子蟹
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選膏肥蟹，大火蒸15分鐘，搭配姜醋汁，保留原汁原味。
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小竅門：蒸前用白酒浸泡蟹身去腥，蟹黃可單獨蒸熟后取出。
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二、經(jīng)典涼拌菜
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涼拌海蜇絲
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海蜇絲焯水后過涼，搭配蒜泥、香醋和香油，清爽開胃。
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烹飪步驟：海蜇絲焯水后加入調(diào)料拌勻，冷藏后食用更佳。
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雪菜大黃魚 （涼拌版）
- 同熱菜版，但改用涼拌方式，魚肉緊實，雪菜咸鮮。
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涼拌海螺片
- 海螺片焯水后與豆芽、木耳混合，搭配蒜香調(diào)料，口感脆嫩。
三、特色海鮮小吃
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烤魷魚
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海鮮魷魚炭火烤制，外焦里嫩，搭配特制醬料，香氣撲鼻。
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小竅門：魷魚須切段后裹上面糊油炸，再刷醬料。
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醉蝦
- 新鮮蝦仁酒浸后蒸煮，酒香濃郁，口感鮮嫩。
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海蠣煎
- 海蠣與雞蛋、面粉混合煎制，金黃酥脆，搭配甜辣醬料。
四、其他推薦菜品
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梭子蟹鹵水腌制 ：蟹肉浸入鹽水中，搭配白糖、花椒鹵制8-12小時。
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醋溜鯊魚羹 ：小青鯊與洋蔥、番茄燉煮，酸甜開胃。
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糟醉蟹 ：螃蟹與黃酒、姜絲腌制，風味獨特。
五、烹飪技巧
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選材 ：舟山海鮮以新鮮著稱，選蟹需挑膏肥、蟹腿飽滿的梭子蟹。
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火候 ：清蒸類需大火短時，紅燒類需小火慢燉。
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調(diào)料 ：舟山菜善用蔥姜蒜、料酒去腥，紅膏熗蟹的靈魂在于蒸汁的調(diào)制。
以上菜譜綜合了舟山海鮮的鮮美與烹飪精髓，可根據(jù)季節(jié)選擇時令食材，搭配不同醬料體驗多層次風味。