衢州菜以??“鮮辣交融、四省風(fēng)味”??獨(dú)樹(shù)一幟，既保留浙菜的細(xì)膩，又融合贛皖的濃烈與閩地的山野氣息，堪稱舌尖上的四省文化交匯點(diǎn)。其核心在于??“鮮從山水來(lái)，辣自匠心造”??——錢江源頭的水產(chǎn)、山林食材的天然鮮甜，與數(shù)十種香料碰撞出層次豐富的辣味體驗(yàn)。

??鮮辣雙絕的味覺(jué)密碼??
衢州菜的“鮮”源于得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境：開(kāi)化青螄生長(zhǎng)于清澈溪流，清水魚(yú)以山泉慢養(yǎng)，肉質(zhì)細(xì)膩無(wú)腥；而“辣”則通過(guò)白辣椒、紫蘇、衢橘皮等本地香料調(diào)配，形成辣而不燥、香而不沖的獨(dú)特風(fēng)格。例如“三頭一掌”需鹵制數(shù)小時(shí)，讓辣味滲入骨髓卻不掩食材本味。

??四省風(fēng)味的融合創(chuàng)新??
作為浙閩贛皖四省通衢，衢州菜既有江西的酣暢辣味（如兔頭、鴨頭），又吸收徽州腌鮮技法（如火腿燉筍），同時(shí)保留浙菜對(duì)火候的精準(zhǔn)把控（如開(kāi)化汽糕的米漿發(fā)酵）。烤餅的炭火香、擱袋餅的包容性，無(wú)不體現(xiàn)這種多元融合。

??市井與宴席的雙重魅力??
街頭小吃如烤餅、蔥花饅頭，以“快火猛料”征服食客；宴席菜如龍游發(fā)糕、燴油卷，則講究工藝傳承——發(fā)糕需自然發(fā)酵48小時(shí)，油卷用豬網(wǎng)油包裹秘制餡料，炸燴間盡顯匠心。這種“上得廳堂，下得巷陌”的包容性，正是衢州菜的生命力。

若想體驗(yàn)最地道的衢州味，不妨從一碗辣到冒汗的鴨頭配冰涼水晶糕開(kāi)始，感受這座千年古城用辣椒寫就的味覺(jué)詩(shī)篇。