衢州作為浙江名城，擁有豐富的飲食文化，以下是綜合多個(gè)權(quán)威來源整理的衢州十大特色菜：
一、經(jīng)典傳統(tǒng)名菜
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三頭一掌
- 組成 ：兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌，象征聚會(huì)與宴席。 - 特色 ：以辣椒、桂皮、枸杞等香料鹵制，香辣過癮，被譽(yù)為“衢州菜的靈魂”?！渡嗉馍系闹袊?guó)》曾點(diǎn)贊其“極致的奢侈”。
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開化清水魚
- 特點(diǎn) ：選自錢江源頭活魚，清蒸或煮湯，湯清魚嫩，無腥味。 - 文化 ：遵循“鮮、白、飛、古、慢”五字訣，歷史可追溯至唐代，曾獲《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演陳曉卿贊譽(yù)。
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衢州肉圓
- 制作 ：番薯淀粉裹鮮豬肉，蒸后切片，撒蔥花。 - 寓意 ：象征團(tuán)圓與富足，是春節(jié)、婚宴等場(chǎng)合必備菜品。
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紅掌會(huì)
- 食材 ：鵝掌、魚茸、筍丁，濃油赤醬，咸香微辣。 - 特色 ：江山市代表性名菜，展現(xiàn)江山水鄉(xiāng)風(fēng)味。
二、地方小吃與特色菜
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蘇莊炊粉
- 做法 ：米粉與肉絲、蔬菜混合蒸制，香氣撲鼻。 - 風(fēng)味 ：兼具鄉(xiāng)愁與層次感，是開化特色名菜。
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龍游發(fā)糕
- 原料 ：大米粉、紅糖發(fā)酵，蒸制后松軟香甜。 - 寓意 ：象征步步高升，適合作為節(jié)日禮品。
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春筍炒臘肉
- 季節(jié)性 ：春季最佳，筍的鮮嫩與臘肉的咸香交融。 - 經(jīng)典性 ：衢州傳統(tǒng)菜肴，體現(xiàn)地方食材特色。
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鴨頭小吃
- 形式 ：鹵制后油炸或炒制，醬汁濃郁。 - 人氣 ：街頭巷尾常見，兼具解饞與飽腹感。
三、其他代表性菜品
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不老神雞
- 工藝 ：金華火腿與多種藥材燉煮，肉質(zhì)酥爛。 - 文化 ：象征健康長(zhǎng)壽，是衢州傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜。
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球川豆腐
- 特色 ：嫩滑豆腐搭配獨(dú)特醬料，口感細(xì)膩。 - 地位 ：衢州名菜之一，兼具家常與宴席屬性。
衢州美食以“鮮、辣、清”為特色，既有如三頭一掌的宴席菜，也有如開化清水魚等代表性小吃。建議品嘗時(shí)結(jié)合當(dāng)?shù)亓?xí)俗，例如春節(jié)必吃肉圓，宴席首選三頭一掌。