以下是川菜最著名的20道經(jīng)典菜品，綜合多個(gè)權(quán)威來(lái)源整理而成：
一、傳統(tǒng)經(jīng)典名菜
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麻婆豆腐
清代陳麻婆創(chuàng)制，以麻辣鮮香著稱，豆腐嫩滑與牛肉末完美融合，入選成都“非遺”名錄。
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回鍋肉
肥而不膩，紅亮酥脆，是川菜“靈魂”菜品，四川人逢年過(guò)節(jié)必備。
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夫妻肺片
以牛頭皮、牛心等鹵制后涼拌，麻辣鮮香，開(kāi)創(chuàng)了川菜涼菜新風(fēng)格。
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宮保雞丁
酸甜咸辣平衡，雞肉滑嫩與花生米酥脆相得益彰，被譽(yù)為“川味之魂”。
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水煮肉片
豆芽與牛肉片在滾燙湯底中煮制，紅油潑辣，香氣撲鼻。
二、地方特色名菜
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魚(yú)香肉絲
以泡椒、糖醋調(diào)味，酸甜咸辣，雖無(wú)魚(yú)卻得名“魚(yú)香”。
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辣子雞
滿足“香、酥、脆、麻、辣”，干辣椒與花椒的搭配是關(guān)鍵。
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清蒸江團(tuán)
樂(lè)山特產(chǎn)江團(tuán)魚(yú)清蒸，湯汁清亮，魚(yú)肉肥嫩，清淡中顯高級(jí)。
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東坡肘子
傳說(shuō)蘇東坡夫人燉制，肘子金黃酥爛，蜜汁濃香。
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眉山東坡肉
與東坡肘子同源，但以紅燒為主，肥而不膩。
三、其他代表性菜品
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大千干燒魚(yú)
張大千大師之作，魚(yú)肉酥脆與醬汁紅亮結(jié)合，藝術(shù)性與味覺(jué)并重。
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開(kāi)水白菜
清湯寡水卻鮮味濃郁，川菜宮廷菜代表，需精細(xì)火候。
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砂鍋雅魚(yú)
雅安特產(chǎn)，魚(yú)肉鮮嫩與雅魚(yú)湯底融合，鮮香撲鼻。
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毛血旺
重慶江湖菜經(jīng)典，鴨血、毛肚與辣椒紅湯煮制，麻辣鮮香。
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干燒臊子魚(yú)
張大千大師菜，魚(yú)肉金黃酥脆，臊子香濃，色香味俱全。
四、經(jīng)典川菜組合
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川菜套餐 ：回鍋肉+麻婆豆腐+夫妻肺片，涵蓋川菜三大代表。
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宴席菜 ：水煮牛肉+魚(yú)香肉絲+清蒸江團(tuán)，體現(xiàn)川菜多樣性與層次感。
以上菜品綜合了川菜的麻辣、鮮香、善用調(diào)料的特色，既有歷史傳承的經(jīng)典，也有地域風(fēng)味的創(chuàng)新。