臭冬瓜、臭莧菜、臭芋艿
浙江“三臭”是指三種具有特殊發(fā)酵工藝的傳統(tǒng)名菜，不同地區(qū)存在差異，需結(jié)合地域特色進行區(qū)分：
一、寧波三臭（主流通說）
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臭冬瓜
采用傳統(tǒng)工藝用白膚冬瓜經(jīng)腌制、發(fā)酵制成，具有除腥提鮮特點，是寧波人早餐泡飯的常見食材。
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臭莧菜
一種水生植物，經(jīng)發(fā)酵后氣味特殊，與冬瓜、芋艿蓊共同構(gòu)成寧波三臭的基礎(chǔ)食材。
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臭芋艿
又稱“紫皮芋”，發(fā)酵后帶有獨特香氣，與上述兩種食材搭配可形成獨特風味。
制作特點 ：三者混合后用鹽、辣椒等調(diào)料腌制數(shù)天，發(fā)酵后蒸熟，成品呈碧綠色，口感松糯，咸香開胃。
二、溫州三臭（另一種說法）
包括臭豆腐、臭鱖魚、臭皮凍：
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臭豆腐
以黃豆發(fā)酵為主，氣味濃烈但口感嫩滑。
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臭鱖魚
河鮮經(jīng)自然發(fā)酵后蒸制，肉質(zhì)緊實，風味獨特。
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臭皮凍
豬皮經(jīng)發(fā)酵后制成凍狀，口感Q彈，常配以辣椒食用。
特點 ：溫州三臭以發(fā)酵工藝多樣著稱，臭味與鮮味形成鮮明對比。
三、其他地區(qū)類似食物
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紹興霉豆腐/霉千張 ：與溫州臭豆腐類似，但屬于紹興特色。
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金華火腿 ：雖未直接提及，但金華與寧波、溫州同屬浙江，其火腿制作工藝中也有發(fā)酵環(huán)節(jié)。
若特指寧波地區(qū)，“三臭”應為臭冬瓜、臭莧菜、臭芋艿；若涉及更廣泛的浙江“臭食”，則需根據(jù)具體地域區(qū)分。兩種說法均體現(xiàn)了浙江飲食文化中“聞著臭，吃著香”的獨特魅力。
