浙江菜,簡稱“浙菜”,其口味 以清淡為主 。在浙菜中,菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。浙菜在烹制海鮮河鮮方面有其獨到之處,并且注重保持原料的本色和真味。在調(diào)味上,浙菜常用香糟、黃酒等,使菜品帶有獨特的風味。
浙菜的口味有以下特點:
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清淡為主 :浙菜注重清鮮脆嫩,保持原料的本色和真味,口味較為清淡。
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偏甜 :北部口味偏甜,西部口味偏辣,東南部口味偏咸。
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鮮美滑嫩 :浙菜選用的食材要求鮮活,烹制出來的菜才會鮮嫩,清鮮爽脆。
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善用調(diào)料 :浙菜在調(diào)味上常用香糟、黃酒等,使菜品帶有獨特的風味。
總體來說,浙江菜以清淡為主,同時在不同地區(qū)有所差異,北部偏甜,西部偏辣,東南部偏咸。在烹制技法上,浙菜豐富多樣,尤為擅長烹制海鮮河鮮。