清鮮為主，區(qū)域差異顯著
浙江菜以清鮮為主，但不同地域存在顯著口味差異，具體可歸納如下：
一、整體特點
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清鮮為主
浙菜注重保持食材本味，通過蒸、燉、炒等技法突出原料的鮮嫩與清甜，如西湖醋魚、東坡肉等經(jīng)典菜品。
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調(diào)味講究
以鹽、糖、醋、紹酒等為基本調(diào)味料，通過蔥姜蒜等輔料去腥增香，形成獨特的鮮香體系。
二、區(qū)域口味差異
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浙北地區(qū)（嘉興、湖州等地）
偏好甜味，烹飪時常用糖提鮮，例如嘉興粽子的甜粽和湖州白切肉的糖醋風(fēng)味。
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浙東地區(qū)（溫州、寧波、臺州）
以海鮮為主，口味偏咸鮮，常通過加鹽和雞精突出海鮮的鮮味，如寧波湯圓、溫州魚丸。
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浙西地區(qū)（衢州、金華）
以辣味著稱，屬“鮮辣”風(fēng)格，代表菜品有衢州“三頭一掌”（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）和金華火腿。
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浙南地區(qū)（杭州、紹興）
偏淡雅，注重原汁原味，如杭州西湖醋魚、紹興梅干菜。
三、其他說明
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浙菜烹飪方法豐富，包含蒸、燉、炒、炸等三十余類，強(qiáng)調(diào)因材施技。
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浙江菜系由杭州、寧波、紹興三大流派組成，杭州菜最具代表性。
浙江菜以清鮮為核心，但不同城市因地理環(huán)境、物產(chǎn)差異形成了各具特色的口味體系。
