碧螺蝦仁是江蘇蘇州的傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，以太湖產(chǎn)白蝦仁與碧螺春茶汁為特色，具有以下特點(diǎn)：
一、菜品定義與歷史
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定義 ：以白蝦仁為主料，搭配碧螺春茶汁烹制而成，兼具茶香與海鮮鮮味。
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歷史淵源 ：可追溯至乾隆二十二年（1737年），據(jù)《姑蘇食話》記載，乾隆南巡時(shí)品嘗此菜贊其“一品入口清鮮本味”，成為江南典范菜。
二、原料與選材
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主料 ：選用清明前產(chǎn)卵的太湖青蝦，要求蝦殼透青帶淺褐紋，單只重量8-10克。
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配料 ：使用洞庭東、西山特產(chǎn)的碧螺春茶，需用新茶沏成茶汁作為調(diào)料。
三、制作特點(diǎn)
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工藝精髓 ：融合蘇菜刀工與火候，強(qiáng)調(diào)蝦仁的滑嫩與茶汁的清香融合。
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色澤與口感 ：成品蝦仁潔白如玉，茶葉點(diǎn)綴其間，入口鮮嫩彈牙，帶有清新茶香和甘甜口感。
四、文化內(nèi)涵
蘇州民間有詩(shī)云：“洞庭特產(chǎn)碧螺春，更有太湖白蝦仁。兩者同烹名饌出，清香美觀客心歆。”（來(lái)源：蘇州佚名詩(shī)人）此詩(shī)體現(xiàn)了地方美食與茶文化的交融。
五、地位與傳承
作為蘇菜代表之一，碧螺蝦仁多次入選“江南典范”十大名菜，其制作技藝至今仍被列為判斷蘇菜功力的試金石。
