茶葉蝦仁是一道具有杭州特色的傳統(tǒng)名菜，其核心特點是將鮮嫩的蝦仁與清香的茶葉完美結(jié)合，形成"茶香與蝦鮮交融"的獨特風味。以下是關于這道菜的詳細解析：
一、基本定義與分類
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名稱由來
茶葉蝦仁又稱"龍井蝦仁"，因選用杭州特產(chǎn)龍井茶與蝦仁烹制而成，屬于浙江菜系經(jīng)典菜品。
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所屬菜系
屬于浙江菜系，強調(diào)清新雅致與鮮嫩口感的平衡，是杭州十大經(jīng)典名菜之一。
二、核心特點與風味
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口感與色澤
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蝦仁鮮嫩彈牙，茶葉翠綠舒展，形成"白玉環(huán)"般的視覺效果。
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茶香與蝦鮮相互滲透，回味清口，具有江南菜的精致感。
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營養(yǎng)價值
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蝦仁高蛋白、低脂肪，富含維生素及礦物質(zhì)；
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龍井茶含茶多酚、維生素C，具有抗氧化和降血脂功效。
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三、制作要點
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選材
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蝦仁需選新鮮河蝦，肉質(zhì)緊實且無腥味；
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龍井茶宜選清明前芽葉，香氣更濃郁。
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工藝流程
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蝦仁裹淀粉腌制后過油至變色，保留嫩度；
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茶葉單獨泡開后與蝦仁翻炒，避免茶葉過度浸泡影響口感。
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關鍵技巧
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茶葉用量需精準，通常為蝦仁重量的1-2%；
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炒制時間不宜過長，防止蝦仁變老。
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四、文化背景
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靈感來源 ：相傳受蘇東坡《望江南》啟發(fā)，選用西湖龍井與河蝦烹制；
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藝術(shù)呈現(xiàn) ：蘇州評彈藝人將碧螺春與蝦仁結(jié)合，形成"時空糾纏"的獨特口感。
五、其他相關菜品
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蘇州碧螺春蝦仁 ：蘇州傳統(tǒng)做法，強調(diào)茶葉展開度與蝦肉收縮率的平衡；
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創(chuàng)意改良 ：部分做法會加入凍蝦或過期茶葉（如發(fā)潮茶葉），通過特殊處理提升鮮香（需注意食品安全）。
通過以上解析，可見茶葉蝦仁不僅是一道菜，更承載了江南飲食文化的精髓，兼具味覺享受與文化內(nèi)涵。
