江蘇菜，又稱蘇菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，以其獨特的口味和精湛的烹飪技藝而聞名。蘇菜口味清淡，注重本味，追求食材的原汁原味。在調(diào)味上，江蘇菜適當用鹽，以促使原料中呈鮮物質顯味為度，并注意不壓本味，許多菜少量加糖，使滋味調(diào)和。蘇菜可以分為以下幾種主要風味：
- 南京菜（金陵菜）：以南京為中心，口味醇厚，喜歡燜、燉，尤其是金陵大菜，七滋七味俱全，像極了這座飽經(jīng)風霜的歷史古城。南京菜以善制鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。
- 淮揚菜：以揚州、淮安為代表，主要流行于大運河沿岸，南至鎮(zhèn)江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區(qū)?；磽P菜最大的亮點是精湛的刀工，無論食材如何燉、燜、燒、烤，在刀工上從來都不肯省功夫?；磽P菜的風味甜咸適中，咸中微甜，符合南北皆宜的口味。
- 蘇錫菜：流行于蘇南和上海地區(qū)，蘇南風味偏甜，花色精細，清新腴美。蘇錫菜注重造型，講究美觀，色調(diào)絢麗。蘇州小吃品種繁多，風味獨特，如松鼠鱖魚、清炒蝦仁等。
- 徐海菜：以徐州菜為代表，起源于秦漢時期，接近齊魯風味，食材上五畜俱用，口味比較重。徐海菜從補充體力漸漸走向“食療、食補”的營養(yǎng)路線，在原來重五辛調(diào)料的口感上，咸味大減，色調(diào)亦趨淡雅。
江蘇菜以其獨特的清淡口味和精湛的烹飪技藝，成為了中國飲食文化中的一顆璀璨明珠。
