江蘇菜十大經(jīng)典名菜以其??精致刀工、清淡鮮美、文化底蘊深厚??著稱，既有淮揚菜的清雅細膩，又融合了金陵菜的醇厚與蘇錫菜的甜潤。??松鼠鱖魚、大煮干絲、清燉蟹粉獅子頭??等名菜不僅征服味蕾，更承載著江南千年的飲食智慧。
- ??松鼠鱖魚??：蘇州傳統(tǒng)名菜，鱖魚改刀炸至金黃，澆糖醋鹵汁形似松鼠，外酥里嫩，酸甜開胃。乾隆下江南時曾為其傾倒，成為宴席上的“顏值擔當”。
- ??大煮干絲??：淮揚菜代表作，豆腐干切絲細如發(fā)，配雞絲、火腿與高湯煨煮，刀工與火候并重，清淡中見真章。
- ??清燉蟹粉獅子頭??：揚州名菜，肥瘦豬肉摔打上勁，加入蟹粉慢燉，肉丸松軟如云，湯底清澈鮮甜，隋朝起便是宴客佳品。
- ??軟兜長魚??：淮安鱔魚名菜，去骨鱔背肉嫩滑無骨，蒜香撲鼻，曾亮相開國第一宴，被譽為“淮揚透骨鮮”。
- ??無錫醬排骨??：濃油赤醬的代表，排骨酥爛脫骨，甜咸交織，無錫人“甜出頭，咸收口”的烹飪哲學盡顯其中。
- ??金陵鹽水鴨??：南京招牌，鴨肉用花椒鹽腌制后低溫煮制，皮白肉嫩，咸香適口，桂花季風味尤佳，又稱“桂花鴨”。
- ??紅燒河豚??：長江三鮮之首，河豚去毒后紅燒，魚皮膠質(zhì)豐腴，湯汁濃郁沾唇，靖江一帶流傳“食過河豚百魚無味”。
- ??天目湖砂鍋魚頭??：常州名菜，選用天目湖鳙魚頭燉煮，湯色乳白如奶，魚肉細嫩，暖胃暖心。
- ??水晶肴蹄??：鎮(zhèn)江傳統(tǒng)冷盤，豬蹄凍晶瑩剔透，佐以香醋，肥而不膩，與鎮(zhèn)江香醋并稱“鎮(zhèn)江三怪”之一。
- ??叫花雞??：常熟特色，荷葉包裹土雞烤制，泥土鎖住香氣，肉質(zhì)酥爛，傳說與乾隆微服私訪的故事息息相關(guān)。
這些名菜不僅是味覺享受，更凝聚了江蘇人對食材的敬畏與技藝的傳承。無論是宴客還是家常，總有一道能喚醒你對江南的味覺記憶。
