無錫小籠包的餡料主要有以下兩種經典類型，不同做法和風味差異顯著：

一、鮮肉餡小籠包

1. 基本配方

   • 豬肉餡（約300g）+蝦仁（約100g）+蔥姜末、料酒、生抽、鹽等調料。

   • 部分做法會加入豬皮凍（100g）增加湯汁濃稠度。

2. 特點

   • 以豬肉為主，肥瘦比例適中（無錫特色為“甜”口，肥肉比例控制在10%-20%）。

   • 蒸制后皮薄餡多，口感鮮嫩多汁，湯汁豐富。

二、蟹粉小籠包

1. 經典配料

   • 鮮肉餡（約300g）+蟹粉、蟹黃油、糖、醋、醬油等調料。

   • 肉餡需加入熬熟的蟹粉與蟹黃油，再混合甜醋汁調味。

2. 歷史與文化

   • 無錫蟹粉小籠包歷史悠久，是當地特色名點，兼具即食與禮品屬性。

   • 秋季常加入蟹黃，與甜醋汁的搭配成為獨特風味。

三、其他說明

• 制作關鍵 ：面皮需薄如蟬翼且富有韌性，包制時需掌握力度與形狀。

• 地域差異 ：無錫小籠包與鎮(zhèn)江香醋的搭配尤為著名，形成獨特風味。

以上兩種餡料均以無錫傳統工藝為基礎，通過選材與調味的精細把控，成為江南美食的代表之一。