山西的傳統(tǒng)宴席上，常常會(huì)有以下幾種經(jīng)典菜品：
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過(guò)油肉 ：這是山西的“扛把子”菜肴，以其金黃酥脆的外層和嫩滑的內(nèi)在著稱。制作時(shí)通常使用豬里脊肉，切片后用蛋液和淀粉上漿，再快速過(guò)油炸至金黃，最后搭配青椒、木耳等配菜快炒，并用山西老陳醋調(diào)味。
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糖醋鯉魚(yú) ：選用黃河鯉魚(yú)，炸至外酥里嫩，再淋上酸甜適口的糖醋汁。這道菜酸甜開(kāi)胃，是山西的代表性菜品之一。
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定襄蒸肉 ：這道菜肴源自忻州定襄，精選豬后腿肉與黃心土豆搭配，在蒸汽氤氳中完成奇妙轉(zhuǎn)化。蒸好的肉塊軟軟嫩嫩，香味撲鼻，咸香中帶著一點(diǎn)回甜。
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大燴菜 ：這是一道百菜同鍋的節(jié)日必備菜肴，食材豐富，包括大白菜、炸豆腐、白豆腐、粉條、海帶、酥肉、丸子以及五花肉等，香咸可口，熱氣騰騰。
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糖酥雞 ：外酥里嫩的雞肉，是宴席上的必備菜品。
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扣肉 ：作為晉商宴席的當(dāng)家菜，以其獨(dú)特的烹飪工藝和口感聞名。
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糖醋丸子 ：這道三代人的舌尖記憶，也是山西傳統(tǒng)宴席上的常見(jiàn)菜品。
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蝦醬豆腐 ：又稱睜眼豆腐，是山西的傳統(tǒng)名菜。
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醋澆羊肉 ：羊肉和醋的完美邂逅，是山西人喜愛(ài)的菜肴之一。
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蔥燒臺(tái)蘑 ：以珍貴食材臺(tái)蘑為主料，烹飪出的菜肴極簡(jiǎn)而美味。
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什錦銅火鍋 ：傳統(tǒng)銅鍋，食材多樣，湯底鮮美，適合家人朋友聚會(huì)。
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醬梅肉荷葉餅 ：肥而不膩的醬梅肉搭配暄軟的荷葉饃，是山西晉中地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。
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黃芪羊肉湯 ：以當(dāng)?shù)攸S芪和羊肉燉煮而成，既有美味也有養(yǎng)生功效。
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西紅柿燴魚(yú) ：山西家常菜的代表之一，粗糧細(xì)做的經(jīng)典之作。
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千層羊肉 ：選用當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的山羊肉，肉質(zhì)鮮美，幾乎沒(méi)有膻味，是冬季的滋補(bǔ)佳品。
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大同什錦火鍋 ：獨(dú)樹(shù)一幟的山西火鍋，食材豐富，湯底鮮美。
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小酥肉 ：豬里脊肉切成長(zhǎng)條后腌制入味，裹上面糊下鍋炸制而成，吃法多樣。
這些菜品不僅展現(xiàn)了山西豐富的飲食文化，也體現(xiàn)了晉菜獨(dú)特的口味和烹飪技藝。在山西的宴席上，這些經(jīng)典菜肴常常是不可或缺的一部分，讓人們?cè)谄穱L美食的也能感受到山西深厚的歷史和文化底蘊(yùn)。