面食和米飯
山西人的主食結(jié)構(gòu)以面食為主，米飯為輔，具體可分為以下特點(diǎn)：
一、主食種類
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面食為主
山西面食種類繁多，有刀削面、拉面、搟面片、刀魚(yú)魚(yú)、饸饹面等，其中刀削面最具代表性。還有剔尖面、撥面、空心面等地方特色面食。
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部分地區(qū)搭配米飯
部分地區(qū)（如晉東南）以小米為主食，形成“面小米”飲食結(jié)構(gòu)。
二、面食文化特色
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制作工藝多樣 ：采用小麥粉、蕎面、莜面等多種原料，通過(guò)蒸煮烤炸炒等多種方式制作。
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歷史積淀 ：面食在山西飲食文化中歷史悠久，從“煮餅”到“冷淘”，名稱演變體現(xiàn)了地域特色。
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搭配豐富 ：常與肉類（如豬肉、羊肉）、豆腐、蔬菜等搭配，口味偏咸鮮。
三、其他飲食特點(diǎn)
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早餐選擇 ：常見(jiàn)麻葉老豆腐、油條、羊雜割（山西獨(dú)有的早點(diǎn)）。
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特色菜品 ：包括過(guò)油肉、山西臊子面、燉肉、黃燜雞等經(jīng)典菜肴。
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粗糧建議 ：現(xiàn)代飲食建議增加燕麥、糙米等全谷物攝入，以降低熱量并增強(qiáng)飽腹感。
四、地域差異
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晉南以小麥為主 ：刀削面、剔尖面等面食流行。
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晉北以蕎面為主 ：適應(yīng)高原氣候，形成獨(dú)特面食文化。
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晉東南以小米為主 ：保留傳統(tǒng)小米粥、黃面炸糕等飲食習(xí)俗。
山西飲食以面食為核心，兼具多樣性、歷史傳承和地域特色，同時(shí)隨著健康理念的普及，粗糧攝入逐漸受到重視。
