以下是20道春節(jié)必備菜譜，涵蓋葷素搭配、寓意吉祥，供您參考：
一、熱菜類
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紅燒肉
經(jīng)典紅亮菜肴，寓意紅紅火火。五花肉與冰糖、老抽燉煮至軟爛，湯汁濃稠。
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清蒸鱸魚
肉質(zhì)細嫩，象征年年有余。鱸魚蒸后淋熱油和蒸魚豉油，香氣撲鼻。
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宮保雞丁
酸甜微辣，代表家庭和睦。雞丁與干辣椒、花椒快炒，搭配花生米。
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蒜蓉粉絲蒸大蝦
蝦仁鮮嫩，粉絲吸收湯汁，寓意團圓美滿。
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水煮牛肉片
肉片滑嫩，搭配豆芽、白菜等蔬菜，湯底紅油鮮香。
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五花肉焗蝦仁
蝦仁與五花肉搭配，焗制后淋生抽，鮮嫩多汁。
二、涼菜類
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涼拌豬耳朵
下酒開胃，豬耳切片焯水后與黃瓜、蒜末涼拌，清爽開胃。
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涼拌三絲
胡蘿卜、萵筍、豆腐絲組合，色彩鮮艷，搭配生抽、香醋。
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蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
清新解膩，娃娃菜蒸后淋蒜蓉醬汁，適合素食家庭。
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涼拌海蜇皮
酸辣開胃，海蜇皮焯水后與黃瓜絲涼拌，寓意百事順利。
三、素食類
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菌香荷蘭豆
荷蘭豆與香菇、魔芋搭配，清炒后淋醬油，口感脆嫩。
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白灼蘆筍
蘆筍焯水后過涼，保持翠綠脆嫩，簡單健康。
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日式素暖鍋
北豆腐與香菇、魔芋燉煮，搭配蒿子稈，鮮香濃郁。
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干鍋手撕包菜
包菜切絲與干辣椒、花椒炒制，酸辣開胃。
四、湯羹類
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酸筍仔姜鴨
酸筍與鴨肉燉煮，開胃解膩，適合冬季食用。
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花甲粉絲煲
花甲吐沙后與粉絲、蝦仁共煮，湯鮮味美。
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茶樹菇炒豆角
茶樹菇與豆角翻炒，搭配紅椒提色，營養(yǎng)豐富。
五、其他推薦
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蒜蓉粉絲蒸扇貝 ：鮮貝與粉絲搭配，蒸后淋蒜蓉醬汁。
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沙姜蔥油手撕雞腿 ：雞腿蒸熟后撕成條，沙姜汁調(diào)味。
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水煮牛肉片 ：牛肉片與蔬菜同煮，湯底紅亮。
小貼士 ：
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紅燒肉建議選用五花肉，肥瘦相間更佳；
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清蒸魚時可用蔥姜絲去腥，淋熱油提鮮；
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涼菜需控制鹽分，搭配醋、辣椒提味。
