晉城肉丸湯以牛肉丸為核心，結合鮮香湯底和獨特風味，其做法可參考以下步驟：

一、材料準備

1. 主料

   • 牛肉（建議選用牛腿包肉或后腿肉）500克，剔去筋膜后剁成肉末

   • 粉絲或冬瓜（可選）100-200克，需提前泡軟

2. 輔料

   • 蔥姜末適量（約1-2根蔥、1小塊姜）

   • 蒜末（可選）

   • 雞蛋1-2個（用于增加粘性）

   • 面粉或淀粉50-100克

   • 食用油適量

二、肉丸制作技巧

1. 肉餡調制

   • 將牛肉末與蔥姜末、雞蛋清混合，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉等調料

   • 分次加入溫水（約2-3次），邊加邊攪拌，使肉餡充分吸收水分，形成粘稠狀

   • 可加入少量花椒油或芝麻油提香

2. 成型與煮制

   • 用手抓取肉餡成圓形或橢圓形肉丸，大小根據喜好調整

   • 鍋中加水燒開后，轉中火煮至肉丸浮起，撈出備用

   • 煮肉丸時避免過度攪拌，保持形狀完整

三、湯底與搭配

1. 基礎湯底

   • 豬骨湯或清水1000-1500克，大火煮開后轉小火熬煮

   • 可加入香菇、木耳等食材增加鮮味

2. 風味搭配

   • 晉城風味 ：在肉丸湯中加入番茄醬、沙茶醬或辣椒醬，煮至湯汁濃稠

   • 清淡版 ：用鹽、雞精調味，搭配蔥花、香菜提香

   • 配菜建議 ：冬瓜片、黃瓜片、木耳等蔬菜可增加清爽感

四、關鍵注意事項

1. 避免松散 ：肉餡中加入雞蛋和淀粉，煮制時避免過度攪拌，保持彈性和緊實度

2. 火候控制 ：煮肉丸時保持大火，確保丸子快速浮起，避免煮老

3. 調味平衡 ：鹽量不宜過多，建議嘗味后調整，突出肉香與湯鮮

五、成品示例（晉城風味）

• 材料 ：牛腿肉末500克、粉絲100克、番茄醬2大勺、沙茶醬1勺、蔥姜末適量、雞蛋1個、淀粉50克、花椒油適量

• 步驟 ：

  1. 肉餡調好后制成丸子，煮至浮起撈出備用；

  2. 粉絲泡軟后與冬瓜片一起煮至透明；

  3. 加入肉丸、番茄醬、沙茶醬，大火煮開后轉小火燉煮10分鐘；

  4. 撒上蔥花、香菜，淋入花椒油即可

通過以上步驟，可制作出兼具彈性和鮮味的晉城肉丸湯，搭配不同配菜可靈活調整風味。