晉城清湯河洛菜，又稱清湯饸饹，是山西晉城市的一道特色面食。以下是詳細(xì)的做法：
食材準(zhǔn)備
- 面粉：適量
- 溫水：適量
- 配菜：胡蘿卜、瘦肉絲、豆角、豆芽、粉條、豆腐、土豆、菌類(lèi)等
- 調(diào)料：鹽、孜然粉、花椒粉、味精、生抽、香油、芝麻、香菜
制作步驟
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和面：
- 將白面放入面盆，打入一個(gè)蛋清，倒入適量溫水（夏天用涼水，冬天用溫水）。
- 和到面粉和水充分融合，密封好開(kāi)始醒面。
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準(zhǔn)備配菜：
- 胡蘿卜、豆角、土豆、香菇切絲，豆芽、粉條泡發(fā)。
- 油炸豆腐切條，炸好的花生和芝麻磨碎，香菜切碎備用。
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做湯：
- 鍋里油熱后放入香菇、干辣椒、姜片炒香。
- 加入適量水，燒開(kāi)后放鹽、味精、胡椒粉、生抽、香油調(diào)味。
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下面：
- 醒好的面團(tuán)拽成合適大小，放入饸饹床中。
- 機(jī)器開(kāi)動(dòng)，面條被擠壓至鍋中煮熟。
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拌面：
- 煮熟的面條放入碗中，澆上拌好的菜。
- 撒上肉絲肉片、芝麻鹽，攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng)
- 和面時(shí)加點(diǎn)鹽有利于面筋的形成。
- 煮好的面條過(guò)冷水，口感更筋道爽滑。
這樣，一碗香氣撲鼻、面勁道有力的晉城清湯河洛菜就做好了，非常適合在家嘗試制作。
