福建泉州夏季消暑食品種類超過20種，歷史可追溯至唐宋時期，其中四果湯、石花膏、仙草蜜被譽為"泉州消暑三寶"。

福建泉州地處東南沿海，夏季炎熱潮濕，當?shù)厝嗣裨陂L期生活實踐中創(chuàng)造出了豐富多樣的消暑食譜，這些食品不僅口感清爽，還具有清熱解毒、生津止渴的功效，成為泉州人夏季飲食文化的重要組成部分。從傳統(tǒng)的四果湯、石花膏到創(chuàng)意的芒果蘸醬油，泉州夏季消暑食譜融合了海洋文化、閩南特色和現(xiàn)代創(chuàng)新，形成了獨特的飲食風景。

一、傳統(tǒng)消暑飲品

1. 四果湯

四果湯是泉州人夏季不可或缺的消暑飲品，曾登上《舌尖上的中國》，其歷史可追溯至唐代。傳統(tǒng)四果湯以石花湯為底，加入紅豆、綠豆、石花、仙草、薏仁、蓮子等配料，現(xiàn)代版本更是豐富，配料多達20多種。

泉州四果湯與漳州四果湯有所不同，泉州四果湯舀入的一般是冰水，而漳州四果湯則還要再往上鋪一層層厚厚的刨冰，像一座小雪山。阿達子和石花膏是大多數(shù)閩南人公認的四果湯的靈魂所在，阿達子是以木薯粉為主要原料搓揉而成，石花膏則是生長在礁石上的石花菜熬煮成的。

2. 石花膏

石花膏是泉州特色小吃，也是四果湯的主要成員之一。泉州石花膏的制作技藝已入選泉州市非物質文化遺產，其歷史可追溯至唐宋年間。石花膏的主要原料是石花菜，這是一種生長在臺灣海峽中潮或低潮帶礁石上的食用海藻，具有潤肺化痰、清熱降火的功效。

石花膏的制作過程十分考究：將石花草洗干凈，大鍋文火熬煮，反復攪拌，直至石花漿變得黏稠，將其過濾出漿液，待冷卻后漿液會凝固成透明的、富有彈性的石花膏狀。店家會拿一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細條盛在碗里。石花膏味道比較淡，一般會加入蜜水調味，可單獨吃，也可加入其他水果、椰果等。

3. 仙草蜜

仙草蜜是閩南和臺灣地區(qū)的經典甜品，在泉州有著"六月大暑吃仙草，活如神仙不會老"的說法。在泉州，很多主婦都會做仙草凍，泉州的大街小巷會有許多阿婆擺攤，賣自家熬的燒仙草。

仙草蜜的制作過程：將仙草陰干后加水熬煮，直至膠質完全凝固，冷卻后形成褐色凍狀的食品。要吃的時候可以用刀輕輕切塊，切成小塊，調入蜜水，也可加入水果、芋圓等，變成四果湯。一碗冰冰涼涼的仙草凍下肚，五臟六腑的悶熱都被掃空了。

仙草凍有著濃郁的草藥香味，我們常常會將仙草凍切成小塊，加點蜂蜜及涼開水。更復雜的吃法，還可以放入紅豆、葡萄干、芋圓、花生等。湯水方面，除了蜜水，還有奶茶或牛奶可供選擇。

4. 綠豆湯

綠豆湯是許多閩南人家七八月常見的食譜，沒有胃口時，主婦會熬上一鍋綠豆湯，全家人一起解解暑。洛江區(qū)羅溪鎮(zhèn)后溪村的綠豆湯十分有名，以綠豆和水作為主要食材，綠豆先用井水多次洗凈去土，再上竹編蒸籠，用柴火灶柴火慢蒸一個小時，這樣蒸出來的綠豆軟糯綿密，加上冰鎮(zhèn)過的涼白開，已作泥狀的綠豆泥留下滿嘴的綿密，湯頭清爽宜人，是清熱解毒、祛火消暑的佳品。

綠豆湯之所以可以消暑，是因為它富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質。喝綠豆湯就相當于喝補充鹽分的飲料，它可以迅速補充體液和流失的礦物質，達到消暑的目的。

二、特色消暑小吃

1. 土筍凍

土筍凍是泉州人民夏季消暑的美食之一，口感脆爽，味道鮮美。很多外地的朋友第一眼看到土筍凍，內心是拒絕的，但是如果你鼓起勇氣給它一個機會，會還你一份驚艷。土筍凍沒有筍，里面的"筍"其實是一種海蟲，經過熬煮，蟲體所含的膠質溶入水中冷卻后凝結成晶瑩剔透的凍?？诟星逄?，味美甘鮮，尤其是搭配上蒜蓉陳醋后，更是回味無窮。

這道被網友們戲稱為"勇敢者的美食"，是千年來泉州人舌尖消暑的"心頭好"。漫步到中山路，躲進騎樓廊道的陰涼，還可以嘗一份看似其貌不揚卻別有乾坤的土筍凍。

2. 豆花

豆花是泉州夏季常見的消暑小吃，炎熱的季節(jié)，泉州街頭賣豆花的小攤就會多起來，一碗水嫩嫩的冰豆花，吃完后暑氣消散一空。加入蜜水、黑糖或者紅豆等，深吸一口氣，整碗豆花不一會兒就滑進肚子，唇齒間還殘留著清甜的豆香，整個人瞬間覺得很爽快。

閩南地區(qū)的豆花風味有咸、甜之分。在漳州，豆花總是搭配著粉絲食用，稱作"豆花粉絲"。漳州人吃的豆花不僅是咸的，還加上了各種鹵料。關于豆花的記憶，許多人的腦海里應該都會浮現(xiàn)起親切的閩南語吆喝聲。過去，常常有人擔著熱騰騰的豆花四處叫賣。那當場新鮮"片"起的嫩滑豆花，想必是不少閩南人記憶中的童年美味。

3. 白粬

白粬是永春傳統(tǒng)特產，閩南話叫"白殼"，在永春與榜舍龜、麻棗、橘紅糕、金橘齊名，已有幾百年的歷史。白粬是圓形，質地潔白，大小形狀類似銀圓，故又稱"白銀"。白粬做工考究，全部過程除磨漿外都只能是手工制作，制作流程較為復雜，需要經過十道工序才可以制成。白粬煮食便捷，入口滑嫩，甜咸隨意，風味獨特，清涼解渴，是解暑的好食品。

盛夏酷暑，吃上一碗加糖的甜白粿，清涼解暑，甚覺清爽，是永春人夏季消暑的佳品。白粬的制作原料主要是早米，經過浸泡、磨漿、發(fā)酵、成型等多道工序，最終形成獨特的口感和風味。

三、創(chuàng)意消暑美食

1. 芒果蘸醬油

芒果蘸醬油是泉州獨特的消暑美食，每年夏至過后，泉州的街頭賣芒果、削芒果的小攤就多了。對泉州人來說，芒果蘸醬油才是吃芒果的正確打開方式。對許多外地人來說，這似乎是"黑暗料理"，其實，如果你放下偏見試一試，也許會很"上頭"。

這一吃法出自鯉城桂壇巷，是由清代名醫(yī)吳亦飛發(fā)明的，后來漸漸成為泉州本地的一種特色吃法。芒果蘸醬油用的芒果頗有講究，以泉州的本地芒果為佳，因為本地芒果甜中帶點輕微的酸澀味，搭配上醬油的咸香，可以很好地掩蓋芒果的澀，酸味被中和得很美妙，而甜味更加突出，香味更加濃厚，兩種味道遞進撞擊味蕾，又漸漸完美融合。

2. 菜頭酸/楊桃水

菜頭酸和楊桃水是泉州"古早"味小吃，早年閩南鄉(xiāng)間很多人家都會做菜頭酸給小孩當零食，在老一輩泉州人兒時的記憶中，牙疼的時候要喝菜頭酸水，喉嚨痛的時候要喝楊桃水。這兩樣是泉州人的降火"神器"。

在泉州，"菜頭"指的是白蘿卜，菜頭酸口感酸酸甜甜，清脆可口，冰涼敗火。菜頭酸的主料為蘿卜、白醋、糖，將蘿卜切片，稍微腌漬去掉苦水，再加入適量的鹽和糖就成了。楊桃水的主料為楊桃，做法和菜頭酸類似。楊桃也叫洋桃、五斂子，在泉州也叫"風鼓"?！侗静菥V目》中記載，"五斂子主風熱，生津止渴。"閩南民間也流傳著這樣的說法，楊桃榨汁喝，可以緩解口腔潰瘍、口角炎。

3. 石花楊桃清

石花楊桃清是泉州特色飲品，將石花膏加進略帶咸甜味的楊桃汁，杯底再放上一塊鹽漬過的楊桃片。這一杯石花楊桃清入口，潤喉又清熱，一點都不甜膩。楊桃在夏季是閩南地區(qū)常見的水果，加上石花膏的清涼，成為夏季消暑的理想選擇。

石花楊桃清的制作方法簡單卻別具匠心，將石花膏的清涼與楊桃的酸甜完美結合，既保留了石花膏的Q彈口感，又融入了楊桃的獨特風味，是泉州人夏季消暑的創(chuàng)新飲品。

福建泉州夏季消暑食譜豐富多彩，從傳統(tǒng)的四果湯、石花膏、仙草蜜到創(chuàng)意的芒果蘸醬油、菜頭酸，每一種食品都承載著泉州人的智慧和對生活的熱愛，這些消暑食品不僅滿足了人們的口腹之欲，更體現(xiàn)了泉州深厚的飲食文化底蘊和獨特的地域特色。