每日推薦攝入量：蛋白質(zhì)75g、膳食纖維25g、維生素C100mg
2025年安徽蚌埠營(yíng)養(yǎng)豐富食譜以淮河流域特色食材為核心，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理念，通過(guò)低鹽低脂、高纖維、多谷物的搭配原則，滿足全年齡段居民的健康需求。該食譜突出蚌埠燒餅、淮河鯉魚、雪園小吃等地方傳統(tǒng)美食，同時(shí)融入全谷物、豆制品及時(shí)令蔬果，形成兼具文化傳承與科學(xué)性的飲食模式。
一、地域特色與食材選擇
傳統(tǒng)食材的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化
蚌埠地處淮河中游，河鮮（如鯉魚、銀魚）富含優(yōu)質(zhì)蛋白與Omega-3脂肪酸，五河螃蟹含鋅量達(dá)8.2mg/100g。糯米與黃豆制成的雪園豆沙圓子，提供復(fù)合碳水化合物與植物蛋白。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化搭配
食材類別 推薦品種 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方向 主食類 全麥燒餅、雜糧飯 膳食纖維+B族維生素 蛋白質(zhì)類 淮河鱖魚、豆腐腦 必需氨基酸+鈣 蔬果類 五河蒜苔、懷遠(yuǎn)石榴 維生素C+抗氧化物質(zhì) 文化融合創(chuàng)新
傳統(tǒng)蚌埠雞湯改良為低脂雞湯，脂肪含量降低40%；螞蝦醬添加益生菌，提升腸道健康效益。
二、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與健康效益
蛋白質(zhì)均衡供給
每日75g蛋白質(zhì)中，動(dòng)物性蛋白占比50%（如鯉魚30g、雞蛋15g），植物性蛋白占比50%（如豆腐20g、黃豆10g）。膳食纖維科學(xué)配比
餐次 高纖維食材 攝入量（g） 占日需量比 早餐 全麥燒餅+涼拌豆芽 8 32% 午餐 雜糧飯+清炒芥菜 10 40% 晚餐 紫薯+西蘭花炒木耳 7 28% 微量營(yíng)養(yǎng)素覆蓋
維生素C通過(guò)懷遠(yuǎn)石榴（97mg/100g）與青椒（144mg/100g）雙重補(bǔ)充，鈣質(zhì)來(lái)源包括豆腐腦（120mg/100g）與蝦皮（991mg/100g）。
三、季節(jié)性調(diào)整與實(shí)踐建議
夏季清熱解暑方案
增加綠豆湯（膳食纖維1.2g/100ml）與苦瓜（維生素C56mg/100g），減少油脂攝入量至25g以下。冬季溫補(bǔ)御寒方案
強(qiáng)化羊肉湯（鐵含量3.5mg/100g）與生姜（姜辣素0.8%），搭配黑米粥（花青素120mg/100g）。特殊人群適配
兒童增加鱈魚（DHA0.8g/100g）與牛奶（鈣104mg/100ml），老年人采用軟米飯（糊化度90%）與蒸山藥（黏液蛋白2.3g/100g）。
該食譜通過(guò)蚌埠特色食材與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的深度結(jié)合，既保留了淮河飲食文化的煙火氣，又實(shí)現(xiàn)了能量供給（成人日均2000kcal）與慢性病預(yù)防的雙重目標(biāo)。居民可根據(jù)季節(jié)變化與個(gè)體需求，靈活調(diào)整主食比例與烹飪方式，在傳承中構(gòu)建可持續(xù)的健康飲食模式。
