2025年5月21日02:54:23至6月5日17:56:16是小滿節(jié)氣時段，此時江蘇宿遷地區(qū)應注重清熱利濕、健脾化濕的清肺潤肺飲食調(diào)理，以應對濕氣重、氣溫升高的節(jié)氣特點。
小滿時節(jié)，江蘇宿遷地區(qū)進入夏季初期，氣溫逐漸升高，雨水增多，濕氣加重，易引發(fā)呼吸道疾病和皮膚病。此時人體需要通過飲食調(diào)理來清熱、利濕、潤肺，以適應節(jié)氣變化。宿遷地區(qū)特有的金針菜、山楂糕等特色食材與傳統(tǒng)清肺食物相結合，形成了獨具地方特色的小滿清肺食譜，既能養(yǎng)生保健，又能預防疾病。
一、小滿節(jié)氣與宿遷地域特點
1. 小滿節(jié)氣的氣候特征
小滿是夏季的第二個節(jié)氣，此時太陽到達黃經(jīng)60°，氣溫明顯升高，降水增多，濕度增大。宿遷地區(qū)素有"小滿小滿，江滿河滿"的農(nóng)諺，形容此時雨水充沛的特點。小滿三候為"一候苦菜秀，二候靡草死，三候麥秋至"，標志著夏季的正式開始。
2. 宿遷地區(qū)的飲食文化
宿遷作為江蘇北部的重要城市，其飲食文化融合了南北特色，形成了獨特的地方風味。宿遷人注重節(jié)氣養(yǎng)生，根據(jù)二十四節(jié)氣的變化調(diào)整飲食結構，特別是在小滿這樣的濕氣重的節(jié)氣，更加強調(diào)清淡、利濕的飲食原則。
3. 小滿節(jié)氣的養(yǎng)生重點
小滿時節(jié)，養(yǎng)生重點在于清熱利濕、健脾化濕。宿遷市中醫(yī)院指出，小滿是濕氣比較重的節(jié)氣，是一些濕邪引起的皮膚病的易發(fā)期，所以飲食應以清淡清爽的素食為主，常吃具有清熱利濕類的蔬果如赤小豆、薏米、冬瓜、絲瓜、黃瓜、芹菜、荸薺等。
二、宿遷特色清肺食材分析
1. 宿遷金針菜的藥用價值
金針菜（又稱黃花菜、丁嘴金菜）是宿遷地區(qū)的特色農(nóng)產(chǎn)品，以丁嘴產(chǎn)的大烏嘴最為出名。據(jù)《本草綱目》記載，金針菜富含人體必需的多種維生素和微量元素，具有很高的經(jīng)濟價值和藥用價值。宋代醫(yī)家東軒居士在《衛(wèi)濟寶書》中寫道："乳癰方，萱草根搗爛酒浸服滓"，說明金針菜用酒浸后，服用浸出液可治療乳癰?，F(xiàn)代研究表明，金針菜中的黃酮是其重要的有效成分之一，有抗氧化、提高免疫力、降血脂、降血壓等功效。
2. 宿遷其他特色清肺食材
宿遷地區(qū)還有多種具有清肺潤肺功效的特色食材，如山楂糕、水晶山楂糕等，選用上好的山楂果制作，具有消食化積、活血化瘀的功效。泗陽膘雞雖然名字中有"雞"，卻和雞無關，主要原材料有豬肥膘、山藥、豬后腿肉、紅薯粉、雞蛋、芝麻油等，其中山藥具有健脾益肺的功效。
3. 傳統(tǒng)清肺食物在宿遷的應用
傳統(tǒng)的清肺食物如梨、銀耳、百合、蘿卜等在宿遷地區(qū)也有廣泛的應用。雪梨具有潤肺清燥、止咳化痰之功效，宿遷人常用其制作冰糖雪梨湯；銀耳被稱為"窮人的燕窩"，潤肺效果好，常與紅棗、枸杞搭配制作甜湯；百合具有潤肺止咳、清心安神的功效，常與蓮子一起煮湯。
食材名稱 | 主要功效 | 適用癥狀 | 推薦食用方法 | 營養(yǎng)成分 |
|---|---|---|---|---|
金針菜 | 清熱利濕、抗氧化 | 濕熱體質(zhì)、免疫力低下 | 煮湯、炒菜、涼拌 | 黃酮、維生素、微量元素 |
雪梨 | 潤肺清燥、止咳化痰 | 肺熱咳嗽、咽喉不適 | 生食、榨汁、煮湯 | 維生素C、蘋果酸、檸檬酸 |
銀耳 | 潤肺止咳、美容養(yǎng)顏 | 干咳無痰、皮膚干燥 | 煮甜湯、涼拌 | 膠原蛋白、多種氨基酸 |
百合 | 潤肺止咳、清心安神 | 肺燥咳嗽、心煩失眠 | 煮湯、炒菜 | 生物堿、蛋白質(zhì) |
山楂 | 消食化積、活血化瘀 | 消化不良、血瘀 | 制作糕點、泡水 | 有機酸、黃酮類 |
三、2025年宿遷小滿清肺食譜推薦
1. 湯品類清肺食譜
（1）金針菜雪梨排骨湯
材料：宿遷金針菜30克，雪梨2個，排骨500克，紅棗6枚，枸杞10克，生姜3片。
做法：金針菜提前用溫水浸泡30分鐘；雪梨去皮去核切塊；排骨焯水去血沫；將所有材料放入砂鍋中，加清水適量，大火燒開后轉小火燉煮2小時，加鹽調(diào)味即可。
功效：清熱潤肺、止咳化痰，適合小滿時節(jié)肺熱咳嗽、咽喉干燥的人群食用。
（2）銀耳百合蓮子湯
材料：銀耳15克，百合20克，蓮子30克，紅棗8枚，冰糖適量。
做法：銀耳用溫水泡發(fā)后撕成小朵；百合、蓮子洗凈；將所有材料放入砂鍋中，加清水適量，大火燒開后轉小火燉煮1.5小時，加冰糖調(diào)味即可。
功效：潤肺止咳、清心安神，適合小滿時節(jié)心煩失眠、干咳少痰的人群食用。
（3）冬瓜薏米老鴨湯
材料：冬瓜500克，薏米50克，老鴨半只，陳皮1小塊，生姜3片。
做法：冬瓜去皮切塊；薏米提前浸泡2小時；老鴨焯水去血沫；將所有材料放入砂鍋中，加清水適量，大火燒開后轉小火燉煮2.5小時，加鹽調(diào)味即可。
功效：清熱利濕、健脾化濕，適合小滿時節(jié)濕氣重、食欲不振的人群食用。
2. 主食類清肺食譜
（1）苦菜豬肉餃子
材料：苦菜300克，豬肉餡200克，面粉300克，韭菜50克，生姜、大蔥、鹽、生抽、香油適量。
做法：苦菜洗凈焯水后擠干水分切碎；豬肉餡加入切碎的生姜、大蔥、鹽、生抽、香油拌勻；將苦菜碎、韭菜碎與豬肉餡混合拌勻；用面粉制作餃子皮，包成餃子，煮熟即可。
功效：清熱解毒、健脾開胃，符合小滿"吃苦菜"的傳統(tǒng)習俗，適合夏季食欲不振的人群食用。
（2）山藥百合粥
材料：山藥100克，百合30克，大米100克，冰糖適量。
做法：山藥去皮切塊；百合洗凈；大米淘洗干凈；將所有材料放入電飯鍋中，加清水適量，煮成粥狀，加冰糖調(diào)味即可。
功效：健脾益肺、養(yǎng)陰潤燥，適合小滿時節(jié)脾胃虛弱、肺燥干咳的人群食用。
3. 小吃類清肺食譜
（1）水晶山楂糕
材料：山楂500克，冰糖200克，瓊脂10克，清水適量。
做法：山楂去核洗凈；將山楂放入鍋中加清水煮至軟爛，用攪拌機打成泥；將山楂泥過濾去渣；加入冰糖和泡軟的瓊脂，小火熬煮至濃稠；倒入模具中冷卻凝固即可。
功效：消食化積、活血化瘀，是宿遷傳統(tǒng)名小吃，適合小滿時節(jié)消化不良的人群食用。
（2）絲瓜炒冬粉
材料：絲瓜2根，冬粉（粉絲）100克，胡蘿卜半根，木耳10朵，大蒜3瓣，鹽、生抽、香油適量。
做法：絲瓜去皮切塊；冬粉用溫水泡軟；胡蘿卜切絲；木耳泡發(fā)切絲；大蒜切末；熱鍋涼油，爆香蒜末，加入絲瓜塊翻炒，再加入胡蘿卜絲、木耳絲翻炒，最后加入冬粉，加鹽、生抽調(diào)味，淋上香油即可。
功效：清熱利濕、潤肺通便，適合小滿時節(jié)濕熱體質(zhì)的人群食用。
食譜類型 | 食譜名稱 | 主要食材 | 功效特點 | 適用人群 | 制作難度 |
|---|---|---|---|---|---|
湯品類 | 金針菜雪梨排骨湯 | 金針菜、雪梨、排骨 | 清熱潤肺、止咳化痰 | 肺熱咳嗽、咽喉干燥 | 中等 |
湯品類 | 銀耳百合蓮子湯 | 銀耳、百合、蓮子 | 潤肺止咳、清心安神 | 心煩失眠、干咳少痰 | 簡單 |
湯品類 | 冬瓜薏米老鴨湯 | 冬瓜、薏米、老鴨 | 清熱利濕、健脾化濕 | 濕氣重、食欲不振 | 中等 |
主食類 | 苦菜豬肉餃子 | 苦菜、豬肉、面粉 | 清熱解毒、健脾開胃 | 食欲不振、夏季不適 | 較難 |
主食類 | 山藥百合粥 | 山藥、百合、大米 | 健脾益肺、養(yǎng)陰潤燥 | 脾胃虛弱、肺燥干咳 | 簡單 |
小吃類 | 水晶山楂糕 | 山楂、冰糖、瓊脂 | 消食化積、活血化瘀 | 消化不良、食欲不振 | 中等 |
小吃類 | 絲瓜炒冬粉 | 絲瓜、冬粉、胡蘿卜 | 清熱利濕、潤肺通便 | 濕熱體質(zhì)、便秘 | 簡單 |
小滿時節(jié)，江蘇宿遷地區(qū)通過傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代營養(yǎng)學相結合，形成了獨具地方特色的清肺食譜體系。這些食譜不僅充分利用了宿遷本地的特色食材如金針菜、山楂等，還融入了傳統(tǒng)中醫(yī)的養(yǎng)生理念，針對小滿節(jié)氣濕氣重、氣溫高的特點，提供了清熱利濕、潤肺止咳的飲食解決方案。通過合理搭配這些食譜，可以有效預防夏季常見疾病，增強人體免疫力，達到養(yǎng)生保健的目的，體現(xiàn)了中華民族食療養(yǎng)生的深厚文化底蘊。
