影響口感和香氣

用100度沸水沖泡龍井茶會帶來以下影響：

一、對口感的影響

1. 破壞嫩葉結構

   龍井茶屬于不發(fā)酵綠茶，芽葉細嫩且內(nèi)質析出快。100度的高溫會直接破壞茶葉細胞結構，導致茶葉滾壞，茶湯出現(xiàn)碎末，影響整體觀感和飲用體驗。

2. 加重苦澀味

   高溫會加速茶多酚、咖啡堿等苦澀成分的溶出，使茶湯口感偏苦，降低鮮爽度。

二、對香氣的影響

1. 香氣物質損失

   龍井茶的香氣主要來源于茶多酚、氨基酸等揮發(fā)性物質。高溫會加速這些物質揮發(fā)，導致香氣減弱，燜泡后可能產(chǎn)生悶香或焦糊味。

2. 悶泡風險

   若用100度沸水直接沖泡后蓋上蓋子，茶葉在高溫下燜煮時間過長，容易悶壞，進一步影響香氣和口感。

三、其他注意事項

• 溫度控制建議 ：

  最佳水溫為75-85℃，可先倒入沸水于公道杯冷卻至80℃左右再倒入茶具，避免直接用沸水沖擊茶葉。

• 沖泡技巧 ：

  采用“高沖低倒”法，高沖可增加水與空氣接觸面積，促進香氣散發(fā)，低倒則能保持茶湯溫度均勻。

若追求最佳口感和香氣，建議使用80-85℃的溫水沖泡龍井茶，避免使用100度沸水。