撈汁涼拌菜是一道色香味俱佳的涼菜，制作簡單，適合各種食材。以下是幾種撈汁涼拌菜的做法：
配方A
- 原料：天立老醋、東古一品鮮各1瓶，海鮮醬油3瓶，蒸魚豉油半瓶，蘋果醋2瓶，涼開水500克，胡蘿卜條、尖椒、西芹、芫荽、蔥段各100克。
- 制作：所有原料混合后浸泡1小時再用。上菜時加1勺紅油即可。
配方B
- 原料：美極鮮辣汁、美極鮮味汁各500克，蘋果醋、水禾田一品鮮各1千克，冰糖水2千克，純凈水5千克。
- 制作：調(diào)勻即可。
配方C
- 原料：味達美醬油（500毫升/瓶）、小四牌蜂蜜（50克/瓶）各1瓶，日本兒童醬油500毫升/瓶）3瓶，雙城烤醋、龜甲萬醬油各500克，文蛤精40克，美極鮮辣汁120克，6度米醋150克，純凈水9千克。
- 制作：調(diào)勻即可。
撈汁什錦
- 原料：煮熟的牛筋、魔芋絲各100克，松花蛋2個，發(fā)好的黑木耳、海蜇頭、圓蔥、白蘿卜各50克。
- 調(diào)料：調(diào)好的撈汁500克，芫荽末5克，香蔥花10克，泰椒圈20克。
- 制作：
- 牛筋切成長4厘米的細條；松花蛋切片；海蜇頭入90℃的熱水中，大火焯5秒，撈出沖涼；黑木耳、魔芋絲分別入沸水中大火焯透，撈出沖涼。
- 蘿卜、圓蔥切長5厘米的絲，放入碗中墊底，其他原料依次碼在上面，澆上撈汁，芫荽末、香蔥花、泰椒圈即可。
撈汁涼拌菜的制作關(guān)鍵在于選用新鮮的海鮮原料，控制好汆水時間，并用冰水沖涼以保持原料的脆嫩。調(diào)味汁建議在走菜時加入味精，以避免與其他調(diào)料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。配料如豆腐絲、黃瓜絲不宜切得太細，以免長時間浸泡后口感變軟。
希望這些做法能幫助您制作出美味的撈汁涼拌菜，享受美食帶來的愉悅！
