涼拌、煮湯、炒菜

芫荽（香菜）是一種多用途的調(diào)味蔬菜，其食用方法豐富多樣，可單獨使用或與其他食材搭配。以下是常見的食用方法及注意事項：

一、涼拌類

1. 涼拌香菜

   • 清洗后切碎或段，搭配蒜蓉、生抽、醋、糖、辣椒等調(diào)料，可加入花生醬或檸檬汁提鮮。

   • 適合搭配魚蝦、肉類或湯品，去腥提味效果顯著。

2. 涼拌芫荽湯

   • 用清湯或雞肉湯煮沸后，加入切碎的芫荽，小火燉煮10-15分鐘，可加入豆腐或蛋類。

二、湯品類

1. 羊肉湯/魚頭湯

   • 羊肉或魚頭燉煮時加入芫荽，可去腥膻，提升風(fēng)味。

   • 例如：灰鰱魚頭燉豆腐時，出鍋前撒入鮮香菜點綴。

2. 蔬菜湯

   • 西紅柿湯、菌菇湯等加入芫荽，增加清新口感。

三、炒菜類

1. 芫荽炒蛋

   • 芫荽切碎與雞蛋一起翻炒，搭配鹽、胡椒粉調(diào)味，鮮嫩可口。

2. 芫荽燜魚

   • 魚肉與芫荽同煮，可加入姜蒜提香。

四、其他創(chuàng)意吃法

1. 香菜卷

   • 新鮮芫荽卷入餅皮或面包，蘸醬料食用，口感脆嫩。

2. 油炸香菜

   • 芫荽油炸后作為調(diào)料加入菜肴，別具風(fēng)味（需控制油溫防止焦糊）。

五、注意事項

1. 適用場景

   • 外感風(fēng)寒、食欲不振時可食用，但熱毒壅滯、疹疹透出者忌用。

   • 春季適宜食用其辛溫特性，冬寒時可搭配姜茶增強驅(qū)寒效果。

2. 禁忌人群

   • 過敏體質(zhì)、疹疹透出者及熱毒體質(zhì)需謹慎食用。

3. 保存方法

   • 新鮮香菜可冷藏保存，干燥種子可研磨成粉長期保存。

通過以上方法，可靈活搭配芫荽，提升菜肴風(fēng)味。