以下是30種最常吃的徽菜，綜合多個(gè)權(quán)威來源整理而成：
一、經(jīng)典名菜
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臭鱖魚
新安江鱖魚經(jīng)七天腌制發(fā)酵，紅燒后外皮焦香、魚肉緊實(shí)，是徽菜標(biāo)志性菜品。
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黃山燉鴿
以黃山野鴿和淮山藥為主料，文火慢燉至鴿肉酥爛，湯清味濃，滋補(bǔ)佳肴。
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李鴻章大雜燴
老清臣李鴻章創(chuàng)制，融合雞肉、海參、魷魚等食材，料足味濃，象征富貴與技藝。
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符離集燒雞
宿州傳統(tǒng)名菜，經(jīng)腌、鹵、熏三重工藝，外皮焦香、肉質(zhì)酥爛，可熱吃冷吃。
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徽州一品鍋
冬季暖胃佳肴，融合雞肉、豬肉、豆腐、蔬菜，文火慢燉，湯汁濃郁。
二、特色小吃
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毛豆腐
新鮮豆腐裹蛋液炸至金黃，外酥里嫩，常配蕨菜窩頭食用。
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太平湖魚頭煲
選太平湖大魚頭，搭配豆腐、菌菇，湯汁奶白，魚肉鮮嫩。
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無為熏鴨
皮酥肉緊，帶有獨(dú)特熏香味，配醋食用更佳。
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霍山石斛燉老鴿
霍山石斛與老鴿燉煮，湯汁鮮美，有養(yǎng)生功效。
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績(jī)溪火腿燉甲魚
三年以上火腿與太平湖甲魚搭配，炭火煨煮六小時(shí)，香氣撲鼻。
三、家常菜
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問政山筍
清明雨后雷筍與臘肉燉制，筍香與肉味交融，口感鮮嫩。
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菜花炒臘腸
臘腸與菜花同炒，葷素搭配，營養(yǎng)均衡。
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徽式炒田螺
新鮮田螺配青椒、姜絲爆炒，清爽開胃。
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油炒干筍
細(xì)嫩干筍油炒后香氣四溢，是徽州人喜愛食材。
四、其他經(jīng)典
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紅燒大烤
豬肉燉煮至酥爛，裹糖色煎制，香氣醇厚。
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腐乳炸肉
腐乳與酥炸豬肉搭配，鮮香微咸，適合作為下酒菜。
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蒸臘肉
上等五花肉腌制后蒸制，肥而不膩，是冬季必備。
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刀板香
黟縣黑毛豬五花肉在香樟木板上腌制，蒸肉時(shí)油脂滲進(jìn)木板，香氣濃郁。
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黃山燉鴿
以黃山野鴿和淮山藥為主，文火燉煮至骨肉分離。
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績(jī)溪火腿燉甲魚
三年火腿與太平湖甲魚搭配，炭火煨煮六小時(shí)，香氣撲鼻。
五、代表性菜品
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毛豆腐
新鮮豆腐裹蛋液炸至金黃，外酥里嫩，常配蕨菜窩頭食用。
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臭鱖魚
新安江鱖魚經(jīng)七天腌制發(fā)酵，紅燒后外皮焦香、魚肉緊實(shí)，是徽菜標(biāo)志性菜品。
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李鴻章大雜燴
老清臣李鴻章創(chuàng)制，融合雞肉、海參、魷魚等食材，料足味濃，象征富貴與技藝。
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符離集燒雞
宿州傳統(tǒng)名菜，經(jīng)腌、鹵、熏三重工藝