安徽的蔬菜種類豐富，既有全國性品種，也有地方特色品種。以下是綜合多個權(quán)威來源整理的主要蔬菜資源：
一、特色蔬菜品種
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桐城水芹
桐城市特產(chǎn)，具有獨特香氣和鮮嫩口感，是安徽傳統(tǒng)名菜。
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界首青蘿蔔
界首市標志性蔬菜，以清甜脆嫩著稱，常用于炒菜或腌制。
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合肥烏菜（郁鬱蔥）
合肥大圩鎮(zhèn)特產(chǎn)，露天栽培的烏菜郁郁蔥蔥，是當(dāng)?shù)靥厣巢摹?/p>
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六安杭白菜
六安市特產(chǎn)，葉片肥厚，適合多種烹飪方式。
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銅陵白姜
銅陵傳統(tǒng)名產(chǎn)，皮薄肉厚，可鮮食或加工成腌制品。
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黃山毛峰菜
生長于黃山高山地區(qū)，口感鮮嫩，富含營養(yǎng)，具有山野特色。
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和縣香椿
馬鞍山市和縣特產(chǎn)，維生素E含量高，可炒食或涼拌。
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金壩芹芽
廬江縣特產(chǎn)，無污染、無公害，具有清熱解毒功效，獲國家綠色食品認證。
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中垾番茄
合肥市巢湖市特產(chǎn)，以鮮甜多汁著稱，適合制作番茄醬或沙拉。
二、常見蔬菜品種
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毛豆、胡蘿卜、茄子、豆角、青椒、白菜、菠菜、西葫蘆、絲瓜 ：全省普遍種植的常見蔬菜。
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大蒜、洋蔥、生菜、茼蒿、芹菜 ：日常飲食中常見的蔬菜。
三、其他說明
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地理分布 ：如黃山毛峰菜、金壩芹芽等具有明顯地域特征；烏菜、水芹等則與特定城市或縣市關(guān)聯(lián)。
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品種資源 ：安徽農(nóng)業(yè)科研機構(gòu)致力于挖掘特有蔬菜遺傳資源，已培育出多個自主知識產(chǎn)權(quán)的新品種。
以上分類綜合了安徽不同地區(qū)的特色品種與常見蔬菜，涵蓋時令種植的時令蔬菜及歷史悠久的特色品種。