對(duì)鴨肉過(guò)敏者，食用后通常 15 分鐘至 2 小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀，癥狀多樣，累及多個(gè)系統(tǒng)。
鴨過(guò)敏癥狀主要包括皮膚、呼吸道、消化道及全身性癥狀。當(dāng)免疫系統(tǒng)將鴨肉中的蛋白質(zhì)識(shí)別為有害物質(zhì)，就會(huì)啟動(dòng)免疫反應(yīng)，釋放如組胺等化學(xué)物質(zhì)，引發(fā)過(guò)敏癥狀。具體如下：
一、皮膚癥狀
接觸或食用鴨肉后，皮膚常率先出現(xiàn)過(guò)敏表現(xiàn)。
- 瘙癢：組胺刺激皮膚神經(jīng)末梢，產(chǎn)生難以忍受的瘙癢感，干擾日常生活與睡眠。比如患者會(huì)忍不住搔抓，導(dǎo)致皮膚破損。
- 紅斑：免疫細(xì)胞攻擊局部組織，引發(fā)血管擴(kuò)張，形成邊界不清、形態(tài)不規(guī)則的紅色斑塊，可伴輕微疼痛或灼熱感。
- 蕁麻疹：典型癥狀為大小不等、形狀各異的風(fēng)團(tuán)，高出皮膚表面，發(fā)作迅速，數(shù)小時(shí)內(nèi)可自行消退，但易反復(fù)出現(xiàn)。嚴(yán)重時(shí)，風(fēng)團(tuán)融合成片，面積擴(kuò)大。
- 水腫：過(guò)敏時(shí)，血管通透性增加，血管內(nèi)液體滲出到組織間隙，導(dǎo)致皮膚或黏膜水腫。常見(jiàn)于面部、嘴唇、眼瞼、舌頭、喉嚨等部位。若咽喉部水腫，可能阻塞氣道，引發(fā)窒息，危及生命。
二、呼吸道癥狀
- 鼻癢、打噴嚏、流涕：鼻腔黏膜受過(guò)敏原刺激，引發(fā)鼻癢，促使頻繁打噴嚏，同時(shí)鼻黏膜分泌增多，出現(xiàn)流涕癥狀，多為清水樣鼻涕。
- 咳嗽：呼吸道受刺激后，引發(fā)咳嗽反射，可為刺激性干咳，也可伴有少量白痰。
- 氣喘、呼吸困難：嚴(yán)重過(guò)敏時(shí)，支氣管平滑肌收縮，氣道變窄，出現(xiàn)氣喘、呼吸困難?；颊吒杏X(jué)呼吸費(fèi)力，甚至有窒息感，可伴有喘息聲。此類(lèi)癥狀進(jìn)展迅速，若不及時(shí)處理，可致缺氧，引發(fā)頭暈、心慌等嚴(yán)重后果。
三、消化道癥狀
- 惡心、嘔吐：胃腸道黏膜接觸過(guò)敏原后，受到刺激，引發(fā)惡心、嘔吐。嘔吐物多為胃內(nèi)容物，頻繁嘔吐可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂。
- 腹痛、腹瀉：腸道蠕動(dòng)加快，腸黏膜水腫、滲出，引起腹痛，疼痛性質(zhì)多樣，可為絞痛、隱痛等。腸道功能紊亂，出現(xiàn)腹瀉，大便多為稀水樣便，次數(shù)增多。
四、全身性癥狀
- 過(guò)敏性休克：這是最嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)，可在短時(shí)間內(nèi)危及生命。表現(xiàn)為血壓急劇下降，收縮壓常低于 90mmHg，導(dǎo)致頭暈、黑矇、意識(shí)喪失；心率加快，可達(dá) 120 次 / 分以上；皮膚蒼白、濕冷，出冷汗；呼吸淺快、微弱等。
鴨過(guò)敏癥狀多樣，從輕微皮膚瘙癢到危及生命的過(guò)敏性休克均有可能。一旦出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，應(yīng)立即停止接觸或食用鴨肉，并及時(shí)就醫(yī)。有鴨過(guò)敏史者，日常需嚴(yán)格避免接觸相關(guān)過(guò)敏原，以防過(guò)敏發(fā)作。