艾草青團(tuán)、咸肉筍丁、豆沙甜餡
浙江清明果的餡料做法因地區(qū)差異較大，主要分為以下兩大類：
一、傳統(tǒng)艾草青團(tuán)餡料
- 原料準(zhǔn)備
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植物汁液 ：采集田間艾草（鼠曲草）或干艾草，洗凈搗爛后擠壓取汁，與晾干的水磨糯米粉、大米粉混合揉和成面團(tuán)。
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基礎(chǔ)皮料 ：部分做法直接用糯米粉與大米粉混合揉和，不加艾草。
- 制作流程
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將艾草汁與米粉充分?jǐn)嚢韬螅喑晒饣鎴F(tuán)，可包入咸味或甜味餡料。
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常見咸餡包括春筍、豆腐、咸肉、雪菜等，需提前腌制；甜餡多為紅豆沙、芝麻糖等。
二、其他常見餡料
- 梅頭肉餡
- 梅頭肉煮熟后與雞蛋、鹽、胡椒粉等調(diào)料混合剁碎，包入面團(tuán)后蒸熟，口感軟糯。
- 臘腸/豬肉餡
- 臘腸需先煮熟后與豬肉末混合，加入香菇、蔥姜等調(diào)料，包制后蒸制。
- 甜餡類
- 紅豆沙餡可直接包入面團(tuán)蒸熟，或加入白糖、芝麻粉增加風(fēng)味。
三、關(guān)鍵技巧
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面團(tuán)調(diào)制 ：需揉至面團(tuán)有韌勁，軟硬適度，避免過軟或過硬。
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蒸制時(shí)間 ：根據(jù)面團(tuán)大小調(diào)整，通常需15-20分鐘，避免過久導(dǎo)致面團(tuán)塌陷。
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餡料搭配 ：咸餡宜選新鮮食材，甜餡可搭配紅棗、核桃等增加層次感。
以上做法可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整餡料組合，浙江不同地區(qū)（如婺源、嘉興）在皮的制作和餡料的選用上仍有特色。
