醬鴨、八寶菜、西湖醋魚(yú)
杭州人過(guò)年的飲食文化豐富多樣，既有傳統(tǒng)名菜，也有特色小吃，以下是幾類代表性菜品：
一、經(jīng)典傳統(tǒng)菜肴
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醬鴨
杭州醬鴨歷史悠久，是春節(jié)必備菜。通常提前腌制、風(fēng)干，春節(jié)期間蒸煮后香氣四溢，常搭配泡飯食用。
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八寶菜（如意菜）
用八種蔬菜（如冬筍、香菇、胡蘿卜等）炒制而成，寓意吉祥如意。傳統(tǒng)上年三十炒一大碗，現(xiàn)多分餐食用。
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西湖醋魚(yú)
以草魚(yú)為主料，酸甜開(kāi)胃，是杭州菜的代表作之一。需保持魚(yú)肉鮮嫩，酸甜平衡。
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紅燒甲魚(yú)燉冬筍
選用野生甲魚(yú)與冬筍燉煮，甲魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，冬筍清甜，湯汁濃郁。
二、特色熱菜
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清蒸老鴨煲
老鴨肉與荷葉、枸杞等搭配，清蒸后肉質(zhì)酥爛，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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油爆蝦
新鮮蝦仁裹粉炸制，外酥里嫩，常搭配醋汁食用。
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杭三鮮
以發(fā)皮魚(yú)圓、河蝦、冬筍為主料，湯鮮味美，是年夜飯常菜。
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辣炒年糕
年糕軟糯，搭配青椒、肉絲等炒制，香辣開(kāi)胃。
三、經(jīng)典冷菜
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白斬雞
皮黃肉白，肥嫩鮮美，象征富?！，F(xiàn)多切塊裝盤，搭配醬油食用。
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素?zé)Z
以豆腐皮包裹香菇、胡蘿卜等素菜，形似燒鵝，清鮮素味。
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干炸響鈴
豆腐皮包裹肉末炸制，聲聲作響，是杭州年夜飯標(biāo)志性菜品。
四、其他特色小吃
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春卷
包含咸菜、冬筍等餡料，炸至金黃酥脆，常作為年夜飯前小吃。
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蛋餃
形似元寶，象征財(cái)富，多與春卷搭配食用。
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蝦油雞
蝦油浸制雞肉，鮮嫩多汁，適合作為下酒菜。
五、傳統(tǒng)習(xí)俗
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年前準(zhǔn)備 ：醬鴨、臘肉等需提前腌制數(shù)周，部分采用風(fēng)干或冷凍保存。
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年菜文化 ：杭州年菜以“醬、缽、娘、糕”四字概括，其中“醬”指醬鴨，“缽”為八寶菜，“娘”為白斬雞，“糕”為桂花糯米藕。
以上菜品融合了杭州本地食材與烹飪智慧，既有家庭團(tuán)聚的溫馨感，也體現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承。
