無(wú)錫傳統(tǒng)菜以??甜鮮交融、濃淡相宜??的獨(dú)特風(fēng)味聞名，尤以??醬排骨、太湖三白、船菜??為三大精髓，其烹飪技法講究“咸出頭甜收口”，既傳承千年吳地飲食文化，又融合太湖水域的鮮靈本味。
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??甜咸平衡的味覺(jué)哲學(xué)??
無(wú)錫菜對(duì)糖的運(yùn)用堪稱一絕，醬排骨的“老汁”需用冰糖收膏，梁溪脆鱔以甜醬提鮮，而小籠包的紅湯鹵汁甜中帶咸。這種風(fēng)味源于明清時(shí)期商貿(mào)繁榮帶來(lái)的糖業(yè)興盛，亦與江南溫潤(rùn)氣候相契合。 -
??太湖饋贈(zèng)的時(shí)令鮮味??
銀魚、白蝦、白魚組成的“太湖三白”需即捕即烹，清蒸白灼保留原味；船菜更將水鮮發(fā)揮到極致，如“活熗蝦”以酒醉生嗆，“蟹粉魚翅”取玉祁蟹黃提鮮，體現(xiàn)“鮮貨鮮做”的苛求。 -
??情景交融的飲食美學(xué)??
船菜誕生于畫舫游湖的雅趣，一席八寶鴨、荷葉粉蒸肉需配惠山蠶豆解膩；傳統(tǒng)宴席如“西施宴”則融入?yún)堑貍髡f(shuō)，餐具與擺盤皆具水鄉(xiāng)意境。 -
??百年老字號(hào)的匠心傳承??
慎馀肉莊（現(xiàn)三鳳橋）的醬排骨需文火封鍋慢煨，鏡箱豆腐釀肉講究刀工與火候；創(chuàng)新菜如“鳳谷錦雞”在傳統(tǒng)醬鹵中融入粵菜技法，展現(xiàn)包容性。
若想深度體驗(yàn)，建議春秋兩季前往，此時(shí)蟹粉小籠、桂花糖芋頭等時(shí)令味最盛，而太湖船宴需提前預(yù)訂。無(wú)錫菜的精髓，恰在那一勺甜鹵與一筷鮮嫩間流淌的千年煙火氣。
