700-1300微克RAE（視黃醇活性當量）。
為滿足2025年新疆克州居民的維生素A營養(yǎng)需求，應設計一份結(jié)合本地飲食習慣、利用當季富集維生素A或胡蘿卜素食材的一日三餐食譜。該方案需確保維生素A攝入量達到中國居民膳食指南推薦標準，男性每日800微克RAE，女性700微克RAE，哺乳期女性則需1300微克RAE 。食譜應優(yōu)先選用克州地區(qū)常見且富含維生素A前體（如β-胡蘿卜素）或直接含視黃醇的食物，例如胡蘿卜、羊肝、羊奶及橙色果肉甜瓜等，并通過科學搭配促進胡蘿卜素在體內(nèi)的有效轉(zhuǎn)化與吸收。需注意避免維生素A過量攝入帶來的健康風險。
一、 維生素A營養(yǎng)需求與本地化膳食策略
維生素A生理需求與攝入標準 維生素A對維持正常視覺、免疫功能和皮膚健康至關重要。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，不同人群的維生素A推薦攝入量（RNI）存在差異。成年人每日推薦攝入量為700-800微克RAE，孕期和哺乳期需求量增加，哺乳期女性高達1300微克RAE 。過量攝入可能導致中毒，因此需遵循安全上限。
克州居民飲食特點與維生素A來源 克州地區(qū)居民飲食以面食、肉類和乳制品為主，蔬菜攝入相對較少 。但當?shù)赜惺秤?strong>羊肝、羊奶及酸奶的傳統(tǒng) ，這些都是維生素A（視黃醇）的優(yōu)質(zhì)動物性來源。胡蘿卜是當?shù)爻Ｒ娛巢模糜谥谱?strong>抓飯等傳統(tǒng)菜肴 ，是β-胡蘿卜素的重要植物性來源 。
維生素A食物來源與生物轉(zhuǎn)化 食物中的維生素A可分為直接的視黃醇（存在于動物肝臟、蛋黃、全脂奶）和可轉(zhuǎn)化為維生素A的胡蘿卜素（存在于深色蔬菜水果）。β-胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化效率較低，12微克膳食β-胡蘿卜素才相當于1微克RAE 。結(jié)合動植物來源可更高效地滿足需求。
表1：常見食物維生素A含量與來源對比
食物 (每100克)
維生素A含量 (微克RAE)
主要形式
克州地區(qū)可獲得性
羊肝
約5000+
視黃醇
高 (傳統(tǒng)食用)
全脂羊奶
約50-100
視黃醇
高 (日常乳制品)
胡蘿卜 (熟)
約800-1000
β-胡蘿卜素
高 (常用于抓飯)
橙色果肉甜瓜
約300-1000
β-胡蘿卜素
中高 (瓜果產(chǎn)區(qū))
深綠色葉菜 (如菠菜)
約500-800
β-胡蘿卜素
中
二、 本地特色維生素A強化食譜設計
早餐：羊奶制品與谷物搭配 推薦食用羊奶或酸奶，搭配馕。羊奶提供直接的視黃醇和優(yōu)質(zhì)蛋白 ?？杉尤肷倭壳兴榈?strong>胡蘿卜或甜瓜，利用乳脂促進胡蘿卜素吸收。避免空腹僅食用高碳水主食。
午餐：經(jīng)典抓飯的維生素A優(yōu)化 傳統(tǒng)抓飯以羊肉、胡蘿卜和大米制成 。為提升維生素A價值，可適當增加胡蘿卜的比例，并選用帶少量羊尾油的羊肉，油脂有助于胡蘿卜素溶解和吸收 。有條件時，每周安排一次羊肝抓飯，用少量切丁的羊肝替代部分羊肉，能極大提升維生素A含量 。
表2：優(yōu)化版抓飯主要食材與維生素A貢獻
食材
用量 (約)
維生素A貢獻形式
提升策略
羊肉 (帶油)
100克
少量視黃醇
選擇帶脂肪的部位
胡蘿卜
150克
β-胡蘿卜素
增加用量，切細丁
大米
150克
無
作為能量基礎
(可選) 羊肝
30克
視黃醇
每周1-2次，切丁同煮
晚餐：蔬菜補充與乳品收尾 晚餐應增加蔬菜攝入，可制作胡蘿卜絲炒雞蛋或甜瓜沙拉。雞蛋蛋黃富含視黃醇。沙拉中加入少量酸奶或酥油作為調(diào)味，同樣利于胡蘿卜素吸收 。餐后可飲用一杯溫羊奶，補充夜間所需的視黃醇。
三、 食用注意事項與健康提示
羊肝食用頻率與安全 羊肝是維生素A的“超級來源”，但因其含量極高，不宜每日大量食用。建議每周食用1-2次，每次30-50克即可，既能有效補充，又能避免長期過量攝入的風險。
胡蘿卜素吸收促進因素 胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，其吸收依賴于膳食脂肪。在食用胡蘿卜、甜瓜等富含胡蘿卜素的食物時，應與含脂肪的食物（如羊肉、羊奶、酥油）同食，或在烹飪時使用食用油，以顯著提高吸收率。
均衡膳食與避免過量 雖然維生素A缺乏需預防，但過量同樣有害。應通過多樣化飲食獲取營養(yǎng)，避免盲目服用高劑量維生素A補充劑。對于一般健康人群，通過優(yōu)化上述一日三餐，結(jié)合本地食材，即可安全、有效地滿足全年維生素A需求，無需額外補充。
針對2025年新疆克州的實際情況，制定維生素A補充食譜的核心在于立足本地傳統(tǒng)飲食，科學提升抓飯等主食的營養(yǎng)密度，并利用羊肝、羊奶、胡蘿卜和甜瓜等優(yōu)勢食材。通過強調(diào)動植物性維生素A來源的結(jié)合、保證膳食脂肪的適量攝入以促進吸收，并控制高維生素A食物（如羊肝）的食用頻率，可以構(gòu)建一個既符合當?shù)匚幕晳T又營養(yǎng)均衡的膳食模式，從而有效預防維生素A缺乏，促進居民整體健康水平。
