適量食用味精對 12-18 歲青少年通常無害，且有一定益處，但過量食用可能帶來健康風險。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，適量食用可增強食物鮮味，刺激食欲，有助于青少年在食欲不佳時攝入足夠營養(yǎng)。谷氨酸鈉在體內能參與蛋白質正常代謝，分解出的谷氨酸對腦神經有一定保健作用，利于神經系統(tǒng)功能維持。過量食用味精，可能使青少年攝入過多鈉，增加高血壓等心血管疾病風險。有研究顯示，過多的谷氨酸鈉或許影響神經系統(tǒng)正常功能，進而干擾青少年智力發(fā)育；還可能與體內鈣結合，妨礙鈣吸收，長期下來對骨骼發(fā)育產生不良影響。
一、適量食用味精對 12-18 歲青少年的好處
- 提升食欲：青少年學業(yè)壓力大，易出現食欲不振情況。味精能顯著增強食物鮮味，刺激味蕾，促使唾液分泌，讓飯菜更可口。例如在制作一些蔬菜菜肴時，適量添加味精，可使原本清淡的蔬菜更易被青少年接受，從而增加食物攝入量，保障身體發(fā)育所需營養(yǎng)供給。
- 輔助營養(yǎng)代謝：谷氨酸鈉在人體消化過程中分解出的谷氨酸，是人體非必需氨基酸，參與蛋白質合成與能量代謝。青少年處于骨骼、肌肉快速發(fā)育階段，對氨基酸需求大。從食物中獲取的谷氨酸可輔助膳食補充氨基酸，與其他優(yōu)質蛋白來源（如魚、蛋、豆類等）共同作用，為身體發(fā)育提供支持 。
- 利于神經發(fā)育：谷氨酸在中樞神經系統(tǒng)中可作為神經遞質前體。適量攝入味精，其中的谷氨酸能通過血腦屏障，促進大腦信號傳遞，尤其在青少年記憶力和學習能力提升的關鍵時期，對大腦功能發(fā)育有一定積極作用 。
- 維持味覺敏感度：長期清淡飲食易使青少年味覺鈍化。少量味精能幫助維持味蕾對食物風味的感知能力，防止青少年因味覺不敏感而過度依賴高糖、高鹽食物，降低肥胖、代謝問題發(fā)生風險 。
二、過量食用味精對 12-18 歲青少年的壞處
- 影響智力發(fā)育：動物實驗發(fā)現，過量攝入谷氨酸鈉會使小鼠視網膜和中樞神經系統(tǒng)受損，性機能降低。對青少年而言，過多的谷氨酸鈉可能干擾神經系統(tǒng)正常功能，影響智力發(fā)育。雖然目前人體研究尚未完全明確二者直接因果關系，但從理論和動物實驗結果推測，過量食用味精對青少年智力發(fā)育存在潛在風險 。
- 阻礙骨骼發(fā)育：谷氨酸鈉會與體內鈣結合，形成難被吸收的物質，影響鈣吸收。青少年骨骼發(fā)育迅速，鈣是骨骼構建的關鍵元素。長期過量食用味精，阻礙鈣吸收，可能導致骨骼發(fā)育不良、骨質疏松等問題 。
- 引發(fā)其他健康問題
- 代謝問題：過量食用味精可能導致肥胖、糖尿病等代謝性疾病風險增加。一方面，過量攝入味精可能影響食欲調節(jié)機制，使青少年食量增加；另一方面，味精中的鈉可能影響身體代謝平衡，干擾脂肪、血糖代謝 。
- 心血管問題：味精中鈉含量較高，過量攝入會使人體血鈉水平升高，導致水鈉潴留，增加血容量，進而升高血壓，為心血管系統(tǒng)增加負擔，長期如此增加心血管疾病發(fā)生風險 。
- 消化問題：過量味精可能刺激胃腸道，引起胃腸不適、消化不良、胃痛、腹瀉等癥狀。青少年胃腸道功能尚未完全成熟，對過量味精的耐受性更差 。
- 影響鋅吸收：大量的谷氨酸鈉會與食物中的鋅結合，形成不易被人體吸收的谷氨酸鋅，導致青少年體內鋅元素缺乏。鋅對青少年生長發(fā)育、智力發(fā)育以及免疫功能至關重要，缺鋅可能引發(fā)生長遲緩、食欲不振、免疫力低下等問題 。
- 加重腎臟負擔：青少年腎臟功能尚未發(fā)育完善，過量的味精需經腎臟代謝排泄，這無疑加重了腎臟工作負荷，長期可損害腎臟正常功能 。
- 影響味覺發(fā)育：常吃含大量味精食物，會使青少年味覺對味精產生依賴，對清淡食物興趣降低，養(yǎng)成不良飲食習慣，不利于味覺正常發(fā)育 。
- 引發(fā)過敏反應：部分青少年可能對味精過敏，食用過多后出現皮疹、瘙癢、呼吸急促等過敏癥狀，嚴重影響身體健康 。
對于 12-18 歲的青少年來說，味精并非洪水猛獸，適量食用能夠帶來提升食欲、輔助營養(yǎng)代謝等益處。過量食用則可能引發(fā)如影響智力與骨骼發(fā)育、導致多種健康問題等不良后果。家長和青少年自身應樹立正確觀念，合理控制味精攝入量，營造健康的飲食環(huán)境，助力青少年茁壯成長。