每 100g 餃子熱量大致在 154-240kcal，一個(gè)餃子約 15g ，熱量在 23.1-36kcal，適量食用對(duì)健康人群有益，但過量食用或搭配不當(dāng)也可能產(chǎn)生不良影響。餃子由面粉、肉類、蔬菜等食材制成，適量食用可補(bǔ)充碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有益健康。但過量食用可能導(dǎo)致熱量和脂肪攝入過多，增加體重和患慢性病風(fēng)險(xiǎn)，餡料過于油膩或辛辣還可能刺激胃腸道。
一、吃餃子的好處
1. 營養(yǎng)豐富
餃子的營養(yǎng)較為豐富，通常餃子皮由面粉制作，能提供碳水化合物，是人體能量的重要來源。以常見的小麥面粉為例，每 100 克小麥面粉約含 73 克碳水化合物 。餃子餡種類多樣，若是肉餡，像豬肉、牛肉等，富含蛋白質(zhì)與脂肪，以豬肉為例，每 100 克豬肉（肥瘦）含蛋白質(zhì)約 13.2 克、脂肪約 37 克，能為人體提供維持正常生理活動(dòng)的能量，且有助于身體組織的生長(zhǎng)、修復(fù) ；若是素餡，如韭菜、白菜等蔬菜，含有豐富的維生素、膳食纖維等。例如每 100 克韭菜含維生素 C 約 24 毫克，膳食纖維約 1.4 克，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。
| 食材 | 主要營養(yǎng)成分 | 每 100 克含量示例 |
|---|---|---|
| 小麥面粉（餃子皮常用） | 碳水化合物 | 約 73 克 |
| 豬肉（肥瘦，肉餡常用） | 蛋白質(zhì)、脂肪 | 蛋白質(zhì)約 13.2 克、脂肪約 37 克 |
| 韭菜（素餡常用） | 維生素 C、膳食纖維 | 維生素 C 約 24 毫克，膳食纖維約 1.4 克 |
2. 烹飪方式健康
餃子常見的烹飪方式是煮和蒸，這兩種方式溫度通常在 100℃左右，屬于低溫烹調(diào)。與高溫烘焙（如面包制作，溫度常在 120℃以上，易產(chǎn)生丙烯酰胺類物質(zhì)）和油炸（如炸薯?xiàng)l，易產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類有害物質(zhì)）相比，煮和蒸的方式不會(huì)產(chǎn)生這些危害健康的物質(zhì)，能較好地保留食材原本的營養(yǎng)成分，最大程度減少營養(yǎng)損失，保障飲食健康。
3. 易于消化
餃子皮經(jīng)過煮制，其中的淀粉從人體較難消化吸收的 “β 狀態(tài)” 轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄬?duì)容易吸收的 “α 狀態(tài)”，且餃子皮一般較薄，煮完后質(zhì)地柔軟，方便咀嚼。餃子餡在制作時(shí)通常會(huì)被剁碎，進(jìn)一步減小食物顆粒，利于人體消化吸收，對(duì)胃腸功能較弱的人群較為友好，能減輕胃腸道消化負(fù)擔(dān)。
4. 促進(jìn)社交
包餃子常常是多人參與的活動(dòng)，家人、朋友圍坐在一起，分工協(xié)作，有的和面、有的調(diào)餡、有的包餃子，過程中充滿交流與互動(dòng)，不僅能增進(jìn)彼此之間的感情，還營造出溫馨、和諧的氛圍，在一定程度上對(duì)心理健康有益，豐富人們的社交生活。
二、吃餃子的壞處
1. 熱量較高
若餃子餡料為大量肥肉或添加較多油脂，會(huì)使餃子熱量大幅上升。以常見的豬肉大蔥餡餃子為例，若豬肉選用肥瘦相間且比例不佳，每 100 克餃子熱量可達(dá) 200 - 240 千卡，而正常成年人一天所需熱量約 2000 千卡，一頓飯若食用過多此類高熱量餃子，易造成熱量攝入超標(biāo)。長(zhǎng)期如此，多余熱量會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在體內(nèi)，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，而肥胖又是許多慢性疾病如心血管疾病、糖尿病等的危險(xiǎn)因素。
| 餃子類型 | 每 100 克熱量范圍（千卡） |
|---|---|
| 一般素餡餃子 | 154 - 180 |
| 豬肉大蔥餡餃子（肥肉較多） | 200 - 240 |
2. 營養(yǎng)不均衡
若餃子餡料搭配不合理，如只注重肉類，忽視蔬菜，可能導(dǎo)致維生素、膳食纖維等攝入不足；或只吃素餡，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，都無法滿足人體對(duì)多種營養(yǎng)素的全面需求，長(zhǎng)期單一食用這樣的餃子，可能引發(fā)營養(yǎng)不均衡問題，影響身體正常代謝和生理功能。
3. 消化負(fù)擔(dān)
餃子皮相對(duì)較厚，本身就不如一些精細(xì)面食容易消化。若一次性食用過量餃子，尤其是胃腸功能較弱者，胃腸道在短時(shí)間內(nèi)難以完成消化任務(wù)，易出現(xiàn)胃脹、胃痛、消化不良等癥狀，影響正常生活和身體健康。
餃子作為傳統(tǒng)美食，適量食用能為健康人群帶來諸多益處，如提供豐富營養(yǎng)、采用健康烹飪方式、易于消化以及促進(jìn)社交等。但也存在熱量較高、可能導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡和消化負(fù)擔(dān)等潛在問題。健康人群食用餃子時(shí)，應(yīng)注意合理搭配餡料，控制食用量，選擇健康的烹飪方式，以此在享受美食的同時(shí)保障身體健康，維持良好的飲食平衡狀態(tài)。
