6大核心營養(yǎng)素與本地食材結合，構成科學飲食框架。
2025年，湖北黃石地區(qū)的補腦益智食譜以科學營養(yǎng)理念為指導，結合本地豐富的物產資源，強調通過日常膳食為大腦提供充足且均衡的營養(yǎng)支持。該食譜并非單一的菜譜集合，而是一個基于DHA、卵磷脂、B族維生素、抗氧化物質、優(yōu)質蛋白質和復合碳水化合物六大核心營養(yǎng)素的飲食策略，旨在利用如鱖魚、鯽魚、鳊魚、太子豆腐、全谷物等本地易得的食材，為學生、腦力工作者及老年人等人群提供切實可行的健腦飲食方案。黃石市通過全民營養(yǎng)周等活動，積極推廣此類健康飲食理念 。
一、 核心營養(yǎng)素的科學攝入
DHA與必需脂肪酸DHA是大腦細胞膜的重要組成，對維持神經細胞的流動性與信號傳導至關重要。雖然深海魚是經典來源，但黃石本地優(yōu)質的淡水魚同樣富含此類有益脂肪酸。應優(yōu)先選擇脂肪含量適中、肉質細嫩的魚類。
魚類品種
DHA含量評估
主要營養(yǎng)優(yōu)勢
推薦食用頻率
鱖魚
中等偏高
高蛋白、低脂肪、易消化、富含維生素B族、維生素D及鈣、磷、硒
鯽魚
中等
高蛋白、富含鈣、通絡下乳，肉質細嫩
每周2-3次
鳊魚（武昌魚）
中等
肉質鮮美、富含蛋白質和多種礦物質
每周2-3次
黃鱔
含有
高蛋白、富含鐵、維生素A，脂肪中含不飽和脂肪酸
卵磷脂與膽堿卵磷脂是合成神經遞質乙酰膽堿的前體，對記憶和認知功能有重要作用。黃石本地的豆制品和蛋類是此類營養(yǎng)素的優(yōu)質來源。
- 太子豆腐：作為黃石特色，豆腐是大豆制品，富含大豆卵磷脂，是植物性卵磷脂的重要來源 。
- 雞蛋：蛋黃是卵磷脂含量最豐富的食物之一，其中磷脂酰膽堿含量最高 。
- 動物肝臟：也是卵磷脂的良好來源，但需注意適量食用。
B族維生素與能量代謝B族維生素（尤其是B1、B6、B12、葉酸）在能量代謝和神經功能中扮演關鍵角色，被稱為“大腦燃料”。黃石地區(qū)的飲食應注重此類維生素的補充。 * 全谷物：如糙米、燕麥等，相比精制谷物，保留了更多的B族維生素、維生素E、礦物質和膳食纖維 。 * 瘦肉與蛋類：提供豐富的維生素B12和B6。 * 豆類與綠葉蔬菜：是葉酸和維生素B1的良好來源。
二、 黃石本地特色食材的應用
優(yōu)質蛋白的本地化選擇 黃石擁有豐富的淡水漁業(yè)資源，青、草、鰱、鳙、鯉、鯽、鳊、魴及名特優(yōu)魚類如鱖魚、黃顙等均為主要養(yǎng)殖品種 。這些魚類不僅提供優(yōu)質蛋白質，其含有的不飽和脂肪酸對大腦健康有益 。將這些本地魚融入日常食譜，如清蒸鱖魚、鯽魚豆腐湯，是實現(xiàn)補腦益智的有效途徑。
特色豆制品的營養(yǎng)價值 “太子豆腐”是黃石地區(qū)知名的特色食品 。豆腐由大豆制成，是植物蛋白和大豆卵磷脂的優(yōu)質來源 。經常食用豆腐、豆?jié){等豆制品，有助于補充大腦所需的蛋白質和卵磷脂，是食譜中不可或缺的一環(huán)。
均衡膳食的全面構成 一個完整的補腦益智食譜還需包含豐富的蔬菜水果以提供抗氧化物質（如維生素C、維生素E、類黃酮），以及適量的堅果（如核桃，提供DHA前體和維生素E）和全谷物（提供穩(wěn)定的葡萄糖和B族維生素） 。黃石市在全民營養(yǎng)周等活動中倡導“吃動平衡”，強調合理膳食與科學運動相結合 。
綜合來看，2025年湖北黃石的補腦益智食譜立足于本地豐富的物產，特別是優(yōu)質的淡水魚類和特色豆制品，構建了一個以科學營養(yǎng)為基礎的飲食模式。它通過系統(tǒng)性地攝入DHA、卵磷脂、B族維生素等關鍵營養(yǎng)素，利用鱖魚、鯽魚、太子豆腐、全谷物等安全、易得的食材，為市民，尤其是學生和老年人群，提供了促進大腦健康、提升認知功能的日常飲食解決方案，體現(xiàn)了健康黃石建設中營養(yǎng)先行的理念 。