采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥
從采茶到成品茶的制作過程可分為以下核心步驟，不同茶類在具體工藝上存在差異：
一、采摘
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時間與標(biāo)準(zhǔn)
春季（清明前后）是最佳采摘季，此時茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，口感鮮爽。不同茶類對芽葉數(shù)量有要求，如綠茶多采一芽一葉或一芽二葉，烏龍茶則需一芽三葉。
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技巧與注意事項
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輕輕提起茶葉避免損傷，保持芽葉完整；
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及時放入籃子或簍子中，避免擠壓和雜質(zhì)混入。
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二、萎凋
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目的與方法
通過自然風(fēng)干或加熱（如攤晾、殺青后炒制）減少茶葉水分，軟化葉片并促進(jìn)香氣形成。
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時間與控制
通常需數(shù)小時至一天，具體取決于天氣和鮮葉品質(zhì)。
三、殺青
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作用與類型
高溫破壞茶葉中的酶活性，停止氧化過程，保持茶葉綠色。綠茶需殺青（如炒青、蒸青），紅茶等發(fā)酵茶則需揉捻后殺青。
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關(guān)鍵工藝
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炒青：高溫翻炒葉片；
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蒸青：蒸汽殺青；
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烘干：后續(xù)干燥步驟中完成。
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四、揉捻
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功能與手法
破壞葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，釋放茶汁，形成卷曲形狀（如綠茶條索、烏龍茶餅茶），并增強(qiáng)香氣。
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注意事項
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手揉需熟練控制力度，避免悶黃；
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機(jī)揉效率更高，但需保證均勻性。
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五、干燥
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方法與目的
去除剩余水分，固定形狀和香氣，延長保存期?？刹捎米匀伙L(fēng)干、炒干或烘干機(jī)。
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特殊工藝
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普洱茶需渥堆發(fā)酵后干燥，此步驟促進(jìn)微生物作用；
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綠茶干燥溫度通?？刂圃?0-100℃，避免破壞香氣成分。
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六、后續(xù)處理（部分茶類）
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殺青（普洱茶） ：需攤曬殺青（炒青或蒸青）；
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陳化（普洱茶） ：長期陳放（數(shù)年至數(shù)十年），使茶葉口感柔和、香氣醇厚。
不同茶類在殺青、發(fā)酵等步驟上存在差異，例如綠茶不發(fā)酵、紅茶全發(fā)酵，而普洱茶需特殊渥堆發(fā)酵。每一步驟需精細(xì)控制，直接影響最終茶葉的香氣、口感和品質(zhì)。
