芽葉組合

采茶時選取的部位需根據(jù)茶葉類型和制作工藝決定，主要分為以下幾類：

一、按茶葉結構劃分

1. 芽葉組合類

   • 一芽一葉/一芽二葉初展 ：細嫩采，多用于黃山毛峰、西湖龍井等名優(yōu)茶，保留芽葉完整以體現(xiàn)鮮爽口感。

   • 一芽三葉/一芽四五葉 ：成熟采，適用于烏龍茶等需要葉片展開后發(fā)酵的茶類。

   • 對夾葉（一芽二葉與三葉間） ：常與一芽同采，平衡鮮嫩與成熟度。

2. 魚葉（白合）與鱗片（盜葉）

   • 魚葉（未展開的嫩葉）和鱗片（細小葉緣）需去除，否則會影響茶葉香氣和口感。

二、按制茶工藝要求

1. 細嫩采

   • 僅采摘芽葉，適用于芽葉細嫩的綠茶、白茶，如黃山毛峰、白毫銀針，強調(diào)鮮爽度。

2. 適中采

   • 以一芽二葉為主，兼采一芽三葉及對夾葉，平衡產(chǎn)量與品質(zhì)，常見于紅茶、黑茶。

3. 成熟采與開面采

   • 成熟采：采摘一芽四五葉與對夾三四葉，適合需要葉片充分展開的烏龍茶。

   • 開面采：新梢長至三至五葉開面時采摘，多用于滇紅等特殊茶類。

三、其他注意事項

• 去蒂頭與魚葉 ：蒂頭易影響茶色，魚葉含水量高，均需去除。

• 人工采摘優(yōu)先 ：細嫩芽葉易損傷，建議用小茶刀或雙手輕采，避免機械損傷。

• 采摘時間 ：春茶品質(zhì)最佳，此時芽葉細嫩；夏茶次之；秋茶則因葉片老化影響口感。

通過合理選擇采摘部位，可提升茶葉品質(zhì)與風味。