牛肉粉絲湯
鄖縣三合湯是湖北鄖陽(yáng)特色小吃，以粉條、牛肉、水餃或湯圓為主要食材，搭配特制鹵牛肉和湯底，具有濃郁地方風(fēng)味。以下是綜合多個(gè)權(quán)威來(lái)源的詳細(xì)做法：
一、食材準(zhǔn)備
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主料
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粉條（紅薯粉或綠豆粉）200克
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鹵牛肉100-150克（需提前鹵制）
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水餃或湯圓50-7個(gè)（需提前煮熟）
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輔料
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蔥姜蒜末適量
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辣椒油（可選）：干辣椒100克+牛油1500克（用于調(diào)制辣味底料）
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八角、桂皮、花椒、香葉等香料適量
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鹽、雞精、白胡椒粉調(diào)味
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二、制作步驟
1. 鹵牛肉制作（可選）
若使用現(xiàn)成鹵牛肉，可跳過(guò)此步驟。若自制：
- 牛肉切塊后用鹽、花椒、八角等香料熬煮30分鐘，撈出晾涼后過(guò)涼水，制成鹵牛肉丁。
2. 底料熬制
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鍋中加入牛油或食用油，燒熱后加入蔥姜蒜末爆香。
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加入八角、桂皮、花椒、香葉等香料炒出香味。
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倒入鹵牛肉丁翻炒至變色，加入牛蹄骨或清水熬煮1小時(shí)，至湯底濃郁。
3. 粉條處理
- 粉條提前用沸水燙3-5次，撈出后過(guò)涼水，瀝干水分。
4. 組合與調(diào)味
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將煮熟的牛肚骨湯或高湯倒入大鍋中，加入鹵牛肉丁和粉條。
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根據(jù)口味加入鹽、雞精、白胡椒粉調(diào)味，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮10-15分鐘，使粉條充分吸收湯汁。
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若喜歡辣味，可加入辣椒油提香。
5. 裝盤(pán)與食用
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撒上蔥花、香菜或紫菜提鮮。
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可搭配熟透的青菜增加營(yíng)養(yǎng)。
三、關(guān)鍵要點(diǎn)
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粉條選擇 ：建議選用紅薯粉或綠豆粉，口感更筋道有彈性。
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湯底濃郁 ：鹵牛肉需充分熬煮，湯底要達(dá)到“紅油浮面”的狀態(tài)。
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辣味平衡 ：根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣椒和牛油的用量。
四、文化背景
三合湯是鄖陽(yáng)傳統(tǒng)小吃，具有“補(bǔ)虛強(qiáng)身”功效，常搭配炒菜食用。其名稱(chēng)源于食材的多樣性，粉條、牛肉、水餃的結(jié)合體現(xiàn)了地方飲食文化的包容性。
