白灼蝦的蘸料汁種類繁多，不同地區(qū)和做法差異較大，以下是常見(jiàn)的幾種經(jīng)典蘸料汁及其制作方法：
一、經(jīng)典蒜蓉姜醋汁
材料 ：
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蒜末 3-4瓣（現(xiàn)剁更香）
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生姜末 1小勺（去腥提鮮）
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香醋 1-2勺（開(kāi)胃解膩）
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生抽 2勺（提鮮）
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香油 幾滴（提香）
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白糖 半勺（平衡口感）
步驟 ：
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蒜末切細(xì)，生姜末備好；
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熱鍋冷油，爆香蒜末和姜末；
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加入生抽、香醋、白糖，翻炒均勻；
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最后淋上香油，拌勻即可。
二、豉油蒜蓉醬（粵式風(fēng)味）
材料 ：
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蒜末 2-3瓣
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生抽 2勺
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蒸魚(yú)豉油 1勺（提鮮）
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紅椒末 少許（增加色彩）
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新鮮檸檬汁 2勺
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海南黃燈籠辣椒碎 1小撮
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白胡椒粉 少許
步驟 ：
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蒜末爆香后加入生抽、蒸魚(yú)豉油、紅椒末；
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淋入檸檬汁和辣椒碎，翻炒均勻；
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最后加白胡椒粉提鮮。
三、泰式風(fēng)味蘸料
材料 ：
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小米椒 3個(gè)（切碎）
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蒜蓉 2勺
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香菜（可選）
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魚(yú)露 2勺
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糖 1小勺
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醬油 1勺
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芥末醬 1勺
步驟 ：
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蒜蓉和小米椒爆香；
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加入魚(yú)露、糖、醬油和芥末醬，翻炒均勻；
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撒上香菜提香。
四、簡(jiǎn)易蘸料組合
材料 ：
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生抽 2勺
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香醋 1勺
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芝麻油 1勺
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辣椒油/小米椒碎 適量
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蔥花/香菜（點(diǎn)綴）
步驟 ：
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生抽、香醋、芝麻油混合；
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加入辣椒油或小米椒碎提辣；
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撒上蔥花或香菜裝飾。
五、其他推薦蘸料
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蒜蓉醬油 ：生抽、香醋、糖、水混合，突出鮮甜；
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檸檬胡椒汁 ：檸檬汁、胡椒粉、鹽，清新開(kāi)胃；
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花生醬蘸料 ：花生醬、生抽、香油、醋、糖，醇厚濃郁。
小貼士
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蝦的處理 ：剪去蝦須、蝦槍，用牙簽挑出蝦線，保持蝦肉完整；
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煮蝦技巧 ：水開(kāi)后煮30秒左右撈出，避免過(guò)久影響鮮嫩口感；
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蘸料調(diào)整 ：根據(jù)口味可添加辣椒、檸檬汁或醋，建議先嘗后調(diào)。
