48小時

留樣食品的保留時間需根據(jù)相關規(guī)范和監(jiān)管要求確定，具體如下：

一、基本保留時間要求

1. 常規(guī)要求

   根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全法規(guī)，留樣食品應冷藏保存 48小時以上 ，自供餐結束時間起計算。

2. 特殊說明

   • 若食品種類或存儲條件有特殊要求（如高風險食品），需延長保留時間至72小時或更久。

二、其他關鍵要求

1. 溫度控制

   需在0-8℃冷藏條件下保存，確保食品新鮮度并防止腐敗。冷藏設備需定期清潔消毒。

2. 留樣量與容器

   • 每個品種留樣量不少于125g，有湯汁的食品需保留部分湯汁。

   • 使用專用密閉容器盛放，避免交叉污染，容器需清洗消毒。

3. 記錄管理

   需詳細記錄留樣食品名稱、時間、重量、處理時間等信息，記錄應真實及時，不得提前填寫。

三、補充說明

• 學校食堂等特殊場景可能要求更嚴格的管理，例如保留200g以上或72小時。

• 若發(fā)生食品安全事故，留樣食品需配合相關部門進行檢測分析。

留樣食品的保留時間以48小時為核心標準，同時需滿足溫度、容量和記錄等配套要求。