??生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時,加工后至食用的間隔時間不得超過1小時??,且需用保鮮膜分隔避免交叉污染。??關鍵安全要點??包括:嚴格控時、低溫隔離保存、確保原料新鮮度,以及專間操作規(guī)范。
- ??時效控制??:加工后的生食海產(chǎn)品在食用冰中保存超過1小時易滋生細菌,如副溶血性弧菌,引發(fā)腹瀉或中毒。
- ??隔離防護??:保鮮膜分隔可阻斷冰水滲透與交叉污染,保持肉質(zhì)緊實并延緩微生物繁殖。
- ??原料與操作??:必須選用深海水產(chǎn)(如三文魚、北極貝)并確認“可即食”標識,加工專間需消毒工具,避免內(nèi)臟污染可食部分。
- ??風險人群警示??:孕婦、兒童及免疫力低下者應避免生食,因單增李斯特氏菌在低溫下仍可繁殖。
生食海鮮需兼顧美味與安全,嚴格遵循“1小時法則”和規(guī)范操作,才能最大限度降低風險。