陽春白雪在不同菜系中有不同含義，以下是綜合整理：

一、川菜中的“開水白菜”

1. 核心特點(diǎn)

   川菜中的“陽春白雪”通常指 開水白菜 ，是川菜中的經(jīng)典名菜，以“一菜一格，百菜百味”著稱。

2. 制作要點(diǎn)

   • 選用剛采收的白菜，當(dāng)天離土最佳；

   • 白菜需整顆煮熟后過涼，保持脆嫩口感；

   • 炒制時(shí)用開水焯熟白菜，搭配高湯或清蒸，突出清淡鮮香。

二、其他菜系中的同名菜品

1. 杭州名菜

   有“西湖醋魚”等以“陽春白雪”命名的菜品，但屬于獨(dú)立菜式，與川菜無關(guān)。

2. 其他地方菜

   如無錫醬排骨、揚(yáng)州炒飯等，雖可能使用“陽春白雪”作為菜名，但屬于地方特色菜，與川菜體系無關(guān)。

三、其他可能的誤解

• 食材與菜品混淆 ：部分搜索結(jié)果提到的“陽春白雪”可能混淆了食材（如白蘿卜絲炒蝦仁）與菜品名稱，需結(jié)合具體烹飪內(nèi)容判斷。

若提及“川菜中的陽春白雪”，通常指 開水白菜 ，其精髓在于保持食材脆嫩與調(diào)味清淡，體現(xiàn)了川菜“善用湯汁”的特點(diǎn)。