消毒殺菌，提鮮去腥

吃海鮮時搭配芥末的原因可歸納為以下三點，綜合了文化習慣、健康益處和調味需求：

一、核心功能：殺菌與食品安全

1. 抑制細菌與寄生蟲

   海鮮雖新鮮，但仍可能攜帶細菌或消化系統(tǒng)寄生蟲。芥末中的辣味成分（如芥子油）能破壞病原微生物的生存環(huán)境，降低食物中毒風險。

2. 傳統(tǒng)食用習慣

   在日本等海產品消費大國，芥末是生食海鮮的傳統(tǒng)搭配，歷史可追溯至數(shù)千年，形成文化習慣。

二、調味作用：提鮮與去腥

1. 增強風味

   芥末的辛辣能刺激唾液和胃液分泌，提升食欲。其獨特風味可中和海鮮的腥味，產生“鮮甜可口”的協(xié)同效果，尤其適合三文魚等生魚片。

2. 搭配醬油的協(xié)同效應

   芥末與海鮮醬油混合后，可形成層次分明的風味體系。青芥末保留清新口感，與醬油結合更持久；辣根芥末則因易溶于醬油而更穩(wěn)定。

三、其他附加價值

• 健康益處 ：

  芥末中的異硫氰酸鹽可能具有預防蛀牙、血管凝塊等潛在作用，但其主要功效仍需更多研究確認。

• 文化象征 ：

  在青島等沿海城市，日料文化影響顯著，芥末成為體現(xiàn)海鮮料理精致感的重要元素。

注意 ：胃敏感或眼部炎癥者應慎用芥末，孕婦及兒童需控制用量。