吃刺身并不完全不怕寄生蟲，但通過一些方法和注意事項可以顯著降低感染的風(fēng)險。以下是一些關(guān)鍵因素：

養(yǎng)殖魚類與寄生蟲風(fēng)險

• 養(yǎng)殖魚類的安全性：日本大量食用的是養(yǎng)殖魚類，這些魚類在飼養(yǎng)過程中相對比較好控制，消除了寄生蟲大量存在的隱患。
• 冷凍處理的重要性：海魚類寄生蟲更容易被處理。只要經(jīng)過適度的冷凍，在定溫零下20度以下放置超過24個小時，就能夠完全殺死它們。例如，三文魚在冷凍條件下可以安全食用。

刺身的安全食用方法

• 選擇人工養(yǎng)殖的三文魚：人工養(yǎng)殖能規(guī)避掉很多食用風(fēng)險，而且還有相關(guān)部門的把關(guān)，吃起來相對放心一些。
• 低溫冷凍處理：根據(jù)美國食品藥監(jiān)局（FDA）的規(guī)定，魚肉必須在零下35度的環(huán)境冷凍15小時才能食用，這樣可以有效殺死寄生蟲。

芥末和醬油的作用

• 芥末和醬油的殺菌效果有限：雖然芥末和醬油在傳統(tǒng)上被認(rèn)為有殺菌作用，但實際上它們的殺菌效果有限。芥末中的異硫氰酸酯雖然有一定的殺菌效果，但需要較長時間才能殺死寄生蟲。

其他注意事項

• 選擇新鮮的海鮮：新鮮捕撈的海鮮可能攜帶寄生蟲，因此選擇經(jīng)過正規(guī)渠道購買并盡快食用的海鮮可以減少風(fēng)險。
• 注意個人衛(wèi)生：在食用刺身時，應(yīng)注意個人衛(wèi)生，避免交叉污染。

吃刺身并不完全無風(fēng)險，但通過選擇養(yǎng)殖魚類、進行適當(dāng)?shù)睦鋬鎏幚?、選擇新鮮的海鮮以及注意個人衛(wèi)生等方法，可以大大降低感染寄生蟲的風(fēng)險。