撈汁小海鮮并非生吃,而是將新鮮海鮮煮熟后,用秘制撈汁腌制的菜品。以下是具體說(shuō)明:
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烹飪方式
撈汁小海鮮以新鮮海螺、海白蝦、鮑魚、花蛤等為主料,需先進(jìn)行燒水處理去腥,再通過爆炒或煮熟后浸泡于由醬油、檸檬汁、花椒、辣椒等調(diào)制而成的撈汁中。
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與生腌的區(qū)別
撈汁小海鮮屬于“生腌”類海鮮菜品,但與潮汕生腌不同。傳統(tǒng)潮汕生腌使用鹽水浸泡生魚片,而撈汁小海鮮是煮熟后浸泡于調(diào)味汁中,屬于熟制類。
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口感與風(fēng)味
熟制后的海鮮吸收了撈汁的酸辣、鮮甜等風(fēng)味,口感鮮嫩且層次豐富,清涼開胃。
撈汁小海鮮是經(jīng)過煮熟和腌制的熟食,既保留了海鮮的鮮美,又通過調(diào)味汁提升了風(fēng)味。