西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁

浙江菜以“鮮、香、脆”著稱，融合了杭州、寧波、溫州等地的特色。以下是浙江人最愛的代表性菜品及特色：

一、杭州經(jīng)典名菜

1. 西湖醋魚

   以草魚為主料，配以陳酒、醋汁等輔料，酸甜開胃。烹飪時需保持魚肉嫩滑，湯汁酸爽，是杭州的象征性菜肴。

2. 東坡肉

   五花肉經(jīng)長時間紅燒，肉質(zhì)酥爛入味，紅亮色澤誘人。常配青梗菜一起煮，口感不膩，是浙江人餐桌上的常客。

3. 龍井蝦仁

   新鮮蝦仁與龍井茶同炒，茶香與海鮮鮮味交融，清新淡雅。需掌握火候，蝦仁滑嫩且茶香濃郁。

二、寧波特色菜

1. 冰糖甲魚

   甲魚與豬夾心肉、冰糖燉煮，甜香軟糯，入口即化。是寧波的傳統(tǒng)名菜，象征滋補與吉祥。

2. 油燜筍

   春季時令菜，鮮嫩筍子經(jīng)油燜后入味，色澤紅潤，口感脆嫩。浙江人喜愛搭配腌篤菜食用。

三、溫州代表性菜

1. 三絲敲魚

   以黃魚、香菇、火腿為主料，湯清味鮮，層次豐富。溫州家常菜中不可或缺的一道。

四、其他特色菜

• 紹興臭豆腐 ：外焦內(nèi)嫩，發(fā)酵香氣獨特，是浙江人喜愛的“臭味”美食。

• 寧波臭冬瓜 ：冬瓜經(jīng)發(fā)酵后酸甜開胃，保留了冬瓜的清甜。

• 東陽童子蛋 ：蛋黃經(jīng)腌制后堅韌，帶有獨特香味，外形奇特。

五、家常必備菜

• 糖醋排骨 ：裹粉炸至酥脆，淋上番茄醬酸甜可口，浙江人偏愛甜口。

• 荷葉粉蒸肉 ：鋪荷葉蒸制，帶有清香，肉質(zhì)軟糯。

• 油燜茭白 ：茭白鮮嫩，紅潤誘人，是夏季消暑佳菜。

浙江菜注重食材本味與烹飪技藝的結(jié)合，既有杭州的精致細膩，也有寧波的醇厚滋補，溫州的鮮辣活潑。上述菜品串聯(lián)了浙江各地的風味特色，是了解浙江飲食文化的核心代表。